Pen Gao (Gedämpfter Klebreiskuchen mit Datteln und Bohnen)
盆糕 (Péng Gāo) ist ein traditionelles mandschurisches Gebäck aus Peking, das aus Klebreis, Hülsenfrüchten und roten Datteln gedämpft wird. Es zeichnet sich durch deutliche, klar abgegrenzte Schichten und einen reichen, aromatischen Geschmack nach roten Datteln aus.
Zutaten
Klebreis (6 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht, dann zu Mehl gemahlen)
4 kg
Weiße Kidneybohnen (halbweich gekocht)
1 kg
Kleine Datteln (gewaschen und 1 Stunde eingeweicht)
1.25 kg
Weißer Zucker
500 g
Anleitung
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Schritt 1
Den Klebreis gründlich waschen, 6 Stunden in kaltem Wasser einweichen, gut abtropfen lassen und nach 30 Minuten Ruhezeit zu Mehl mahlen, dann durch ein feines Sieb passieren. Die weißen Kidneybohnen kochen, bis sie sich leicht zwischen den Fingern zerdrücken lassen, aber noch nicht zu einem Brei geworden sind, und abtropfen lassen. Die Bohnen gleichmäßig mit dem Klebreismehl vermengen. Die kleinen Datteln waschen und 1 Stunde einweichen, dann die Hälfte der Datteln weich dämpfen.
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Schritt 2
Die rohen (ungekochten) Datteln gleichmäßig auf dem Boden einer runden Kuchenform verteilen. Die Hälfte des Klebreismehls gleichmäßig über die Datteln streuen, die Form mit einem Deckel abdecken und 30 Minuten bei starker Hitze dämpfen.
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Schritt 3
Die restlichen gedämpften Datteln und das Klebreismehl abwechselnd über die bereits gedämpfte Schicht in derselben Form schichten, wie oben beschrieben, und weitere 30 Minuten dämpfen. Wenn sich die Oberfläche des Kuchens beim Drücken federnd und elastisch anfühlt, etwas kaltes Wasser darüber träufeln und weiter dämpfen, bis sich die Oberfläche beim Drücken nicht mehr elastisch anfühlt. Mit einem Essstäbchen kleine diagonale Löcher über die gesamte Kuchenoberfläche stechen, damit Dampf entweichen kann, und weiter dämpfen, bis der Kuchen vollständig durchgegart ist.
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Schritt 4
Den gedämpften Kuchen auf ein feuchtes Schneidebrett stürzen, in kleine Stücke schneiden und vor dem Servieren großzügig mit weißem Zucker bestreuen.
