Пэн Гао (Паровой пирог из клейкого риса с финиками и бобами)
Пэн Гао (Péng Gāo) — это традиционная пекинская манчжурская выпечка на пару из клейкого риса, бобовых и красных фиников. Она отличается четко выраженными, хорошо различимыми слоями и насыщенным ароматным вкусом красных фиников.
Ингредиенты
Клейкий рис (замоченный в холодной воде на 6 часов, затем перемолотый в муку)
4 кг
Белая фасоль (отваренная до полуготовности)
1 кг
Мелкие финики (промытые и замоченные на 1 час)
1,25 кг
Белый сахар
500 г
Инструкции
1
Шаг 1
Тщательно промойте клейкий рис, замочите его в холодной воде на 6 часов, хорошо слейте воду и после 30-минутного отдыха перемелите в муку, затем просейте через мелкое сито. Отварите белую фасоль до тех пор, пока она легко не будет рассыпаться при нажатии пальцами, но ещё не превратится в пюре, затем слейте воду. Равномерно смешайте фасоль с мукой из клейкого риса. Промойте мелкие финики и замочите их на 1 час, затем приготовьте на пару половину фиников до мягкости.
2
Шаг 2
Равномерно распределите сырые (необработанные) финики по дну круглой формы для пирога. Равномерно посыпьте половину муки из клейкого риса поверх фиников, накройте форму крышкой и готовьте на пару на сильном огне в течение 30 минут.
3
Шаг 3
Выложите оставшиеся приготовленные на пару финики и муку из клейкого риса слоями поочерёдно поверх уже приготовленного слоя в той же форме, используя описанный выше метод, и готовьте на пару ещё 30 минут. Когда поверхность пирога при нажатии станет упругой и эластичной, побрызгайте на неё немного холодной воды и продолжайте готовить на пару, пока поверхность при нажатии не перестанет ощущаться эластичной. Палочкой для еды проткните небольшие диагональные отверстия по всей поверхности пирога, чтобы пар мог выходить, затем продолжайте готовить на пару, пока пирог полностью не пропарится.
4
Шаг 4
Переверните приготовленный на пару пирог на влажную разделочную доску, нарежьте его на небольшие кусочки и щедро посыпьте белым сахаром перед подачей на стол.
