ペンガオ（なつめと豆の蒸しもち米ケーキ）
盆糕（Péng Gāo）は北京の伝統的な満州菓子で、糯米、豆類、ナツメを蒸して作られます。はっきりと区別された明確な層が特徴で、濃厚で香り高いナツメの風味が特徴です。
材料
もち米（冷水に6時間浸し、製粉する）
4 kg
白インゲン豆（半生になるまで茹でる）
1 kg
小粒のなつめ（洗って1時間浸す）
1.25 kg
白砂糖
500 g
作り方
1
ステップ1
もち米をよく洗い、冷水に6時間浸してよく水を切り、30分置いてから製粉し、目の細かいふるいにかける。白インゲン豆は、指で簡単に潰れるがまだペースト状になる前まで茹でて、湯を切る。豆ともち米粉を均一に混ぜ合わせる。小粒のなつめを洗って1時間浸し、半量のなつめを柔らかくなるまで蒸す。
2
ステップ2
生の（加熱していない）なつめを丸型のケーキ型の底に均一に広げる。なつめの上にもち米粉の半量を均一に振りかけ、蓋をして強火で30分間蒸す。
3
ステップ3
上記の方法を用いて、同じ型の中のすでに蒸した層の上に、残りの蒸したなつめともち米粉を交互に重ね、さらに30分間蒸す。ケーキの表面を押したときに弾力があり弾くように感じられたら、冷水を少量ふりかけ、表面を押しても弾力を感じなくなるまで蒸し続ける。蒸気が逃げられるように、ケーキの表面全体に箸で小さな斜めの穴を開け、ケーキ全体に火が通るまで蒸し続ける。
4
ステップ4
蒸したケーキを湿らせたまな板の上にひっくり返し、小さく切り、いただく前に白砂糖をたっぷり振りかける。
