Pen Gao (Gâteau de riz gluant à la vapeur aux dattes et haricots)
盆糕 (Péng Gāo) est une pâtisserie traditionnelle mandchoue de Pékin, cuite à la vapeur à base de riz gluant, de légumineuses et de dattes rouges. Elle se caractérise par des couches distinctes et bien définies ainsi qu'une saveur riche et parfumée de dattes rouges.
Ingrédients
Riz gluant (trempé dans l'eau froide pendant 6 heures, puis réduit en farine)
4 kg
Haricots blancs (bouillis jusqu'à mi-cuisson)
1 kg
Petites dattes (lavées et trempées pendant 1 heure)
1.25 kg
Sucre en poudre
500 g
Instructions
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Étape 1
Rincez soigneusement le riz gluant, faites-le tremper dans l'eau froide pendant 6 heures, égouttez-le bien, et après l'avoir laissé reposer 30 minutes, réduisez-le en farine, puis passez-le à travers un tamis fin. Faites bouillir les haricots blancs jusqu'à ce qu'ils s'écrasent facilement entre les doigts sans s'être transformés en purée, puis égouttez-les. Mélangez uniformément les haricots avec la farine de riz gluant. Lavez les petites dattes et faites-les tremper pendant 1 heure, puis faites cuire à la vapeur la moitié des dattes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
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Étape 2
Répartissez uniformément les dattes crues (non cuites) sur le fond d'un moule à gâteau rond. Saupoudrez la moitié de la farine de riz gluant en une couche uniforme sur les dattes, couvrez le moule avec un couvercle, et faites cuire à la vapeur à feu vif pendant 30 minutes.
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Étape 3
Disposez en alternance les dattes restantes cuites à la vapeur et la farine de riz gluant sur la couche déjà cuite à la vapeur dans le même moule, en utilisant la méthode décrite ci-dessus, et faites cuire à la vapeur pendant 30 minutes supplémentaires. Lorsque la surface du gâteau semble souple et élastique à la pression, versez un peu d'eau froide dessus et continuez la cuisson à la vapeur jusqu'à ce que la surface ne soit plus élastique à la pression. Utilisez une baguette pour percer de petits trous en diagonale sur toute la surface du gâteau afin que la vapeur puisse s'échapper, puis continuez la cuisson à la vapeur jusqu'à ce que le gâteau soit complètement cuit.
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Étape 4
Retournez le gâteau cuit à la vapeur sur une planche à découper humide, coupez-le en petits morceaux, et saupoudrez généreusement de sucre en poudre avant de servir.
