ثعبان الماء المحشي المقلي على طريقة الفاوانيا
من أشهر الأطباق الكانتونية: شرائح لحم الثعبان محشوة بعجينة الجمبري، مقلية ومُكمَّلة ببيض السلطعون ولحمه في صلصة حريرية. طريّة، رقيقة، وناعمة.
المكونات
ثعبان الماء
1
لحم السلطعون
50 غ
بيض السلطعون
50 غ
معجون الروبيان
360 غ
بياض البيض
50 غ
شحم الخنزير
600 غ (حوالي 60 غ مستخدمة فعلياً)
زيت السمسم
6 غ
نبيذ الطبخ
10 غ
نشا الذرة
10 غ
نشا كستناء الماء الرطب
10 غ
ملح
10 غ
بصل أخضر
10 غ
زنجبيل
6 غ
مرق ممتاز
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير الثعبان
اقطع رأس ثعبان الماء وانزع القشور باستخدام خليط من 70% ماء مغلي و30% ماء بارد. استخدم سكينا صغيرا لعمل قطعتين على طول ظهر الثعبان، ثم اعمل قطعة واحدة على طول البطن، مع التقطيع حتى الذيل لإزالة الأحشاء وشطف أي دم. ثم ضع الثعبان في وعاء من الماء المغلي وانقعه لمدة 20 دقيقة تقريبا قبل إزالته.
2
تبخير صدر الثعبان
استخدم يديك لتمزيق صدر الثعبان إلى شريحتين. ثم اقطعها إلى 24 قطعة بطول حوالي 3 سم. أضف رشّة من شحم الخنزير، ونبيذ الطبخ، والبصل الأخضر، والزنجبيل، والمرق الممتاز، وقم بالتبخير فوق قدر بخار من الخيزران لمدة حوالي 15 دقيقة.
3
تحضير بيض السلطعون
اسلق بيض السلطعون في الماء المغلي حتى ينضج تماما.
4
الحشو بمعجون الروبيان
رش قطع صدر الثعبان المبخرة بخفة بنشا الذرة، ثم احش كل قطعة بحوالي 15 غ من معجون الروبيان.
5
قلي صدر الثعبان المحشي
سخّن المقلاة الصينية على نار متوسطة واسكب فيها كمية مناسبة من شحم الخنزير.
6
تكثيف الصلصة والإنهاء
اسكب نبيذ الطبخ على حافة المقلاة، وأضف المرق الممتاز، ولحم السلطعون، والملح، وكثّف باستخدام جزأين من نشا كستناء الماء الرطب. ثم اسكب بياض البيض وبيض السلطعون. رش زيت الإنهاء وحرك عدة مرات. أخيرا، رش بضع قطرات من زيت السمسم فوق صدر الثعبان وقدّمه.
