Пион: жареное на сковороде начиненное филе змеи

Name: Пион: жареное на сковороде начиненное филе змеи
Prep time: 30 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 25 min
Ingredients: 1 Водяная змея; 50 г Мясо краба; 50 г Икра краба; 360 г Креветочная паста; 50 г Яичный белок; 600 г (фактически используется около 60 г) Свиной жир; 6 г Кунжутное масло; 10 г Рисовое вино; 10 г Кукурузный крахмал; 10 г Влажный крахмал из водяного каштана; 10 г Соль; 10 г Зелёный лук; 6 г Имбирь; по вкусу Высококачественный бульон

Знаменитый кантонский деликатес: филе змеи, фаршированное креветочной пастой, обжаренное на сковороде и доведённое до готовности с крабовым жиром и крабовым мясом в шелковистом соусе. Нежное, мягкое и бархатистое.

1 ч 25 мин

Легко

0 в избранном

Пион: жареное на сковороде начиненное филе змеи

Ингредиенты

Водяная змея 1

Мясо краба 50 г

Икра краба 50 г

Креветочная паста 360 г

Яичный белок 50 г

Свиной жир 600 г (фактически используется около 60 г)

Кунжутное масло 6 г

Рисовое вино 10 г

Кукурузный крахмал 10 г

Влажный крахмал из водяного каштана 10 г

Соль 10 г

Зелёный лук 10 г

Имбирь 6 г

Высококачественный бульон по вкусу

Инструкции

Подготовка змеи

Отрежьте голову водяной змеи и удалите чешую, используя смесь из 70 % кипятка и 30 % холодной воды. Возьмите небольшой нож и сделайте два надреза вдоль спины змеи, затем сделайте один надрез вдоль брюшка, прорезая до хвоста, чтобы удалить внутренности и смыть кровь. Затем поместите змею в миску с кипятком и замочите примерно на 20 минут, после чего извлеките.

Приготовление филе змеи на пару

Разорвите руками филе змеи на 2 полоски. Затем нарежьте на 24 кусочка длиной около 3 см. Добавьте немного свиного жира, рисового вина, зелёного лука, имбиря и высококачественного бульона и готовьте на пару в бамбуковом пароварке около 15 минут.

Подготовка икры краба

Бланшируйте икру краба в кипящей воде до полной готовности.

Начините креветочной пастой

Слегка присыпьте кусочки приготовленного на пару филе змеи кукурузным крахмалом, затем начините каждый кусочек примерно 15 г креветочной пасты.

Обжарьте начиненное филе змеи

Разогрейте вок на среднем огне и налейте необходимое количество свиного жира.

Загустите соус и завершите блюдо

Влейте рисовое вино по краю вока, добавьте высококачественный бульон, мясо краба и соль, загустите двумя порциями влажного крахмала из водяного каштана. Затем введите яичный белок и икру краба. Добавьте финишное масло и перемешайте несколько раз. В завершение нанесите несколько капель кунжутного масла на филе змеи и подавайте к столу.