Pechuga de Serpiente Rellena Salteada Peonía

Name: Pechuga de Serpiente Rellena Salteada Peonía
Prep time: 30 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 25 min
Ingredients: 1 Serpiente de agua; 50 g Carne de cangrejo; 50 g Huevas de cangrejo; 360 g Pasta de camarón; 50 g Clara de huevo; 600 g (aproximadamente 60 g realmente utilizados) Manteca de cerdo; 6 g Aceite de sésamo; 10 g Vino de cocina; 10 g Maicena; 10 g Almidón húmedo de castaña de agua; 10 g Sal; 10 g Cebolla de verdeo; 6 g Jengibre; Caldo superior, al gusto

Una renombrada especialidad cantonesa: filete de serpiente relleno de pasta de camarón, salteado y culminado con huevas de cangrejo y carne de cangrejo en una salsa sedosa. Delicado, tierno y suave.

1 h 25 min

Fácil

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Pechuga de Serpiente Rellena Salteada Peonía

Ingredientes

Serpiente de agua 1

Carne de cangrejo 50 g

Huevas de cangrejo 50 g

Pasta de camarón 360 g

Clara de huevo 50 g

Manteca de cerdo 600 g (aproximadamente 60 g realmente utilizados)

Aceite de sésamo 6 g

Vino de cocina 10 g

Maicena 10 g

Almidón húmedo de castaña de agua 10 g

Sal 10 g

Cebolla de verdeo 10 g

Jengibre 6 g

Caldo superior al gusto

Instrucciones

Preparar la serpiente

Corta la cabeza de la serpiente de agua y quita las escamas usando una mezcla de 70% de agua hirviendo y 30% de agua fría. Usa un cuchillo pequeño para hacer dos cortes a lo largo de la espalda de la serpiente, luego haz un corte a lo largo del vientre, cortando hasta la cola para quitar las entrañas y enjuagar cualquier resto de sangre. Luego coloca la serpiente en un recipiente con agua hirviendo y déjala en remojo durante unos 20 minutos antes de retirarla.

Cocinar al vapor la pechuga de serpiente

Usa tus manos para desgarrar la pechuga de serpiente en 2 tiras. Luego corta en 24 trozos de unos 3 cm de largo. Agrega una pizca de manteca de cerdo, vino de cocina, cebolla de verdeo, jengibre y caldo superior, y cocina al vapor sobre una vaporera de bambú durante unos 15 minutos.

Preparar las huevas de cangrejo

Escalda las huevas de cangrejo en agua hirviendo hasta que estén completamente cocidas.

Rellenar con pasta de camarón

Espolvorea ligeramente los trozos de pechuga de serpiente cocidos al vapor con maicena, luego rellena cada trozo con aproximadamente 15 g de pasta de camarón.

Saltear la pechuga de serpiente rellena

Calienta un wok a fuego medio y vierte una cantidad apropiada de manteca de cerdo.

Espesar la salsa y terminar

Rocía vino de cocina por el borde del wok, agrega caldo superior, carne de cangrejo y sal, y espesa con las dos porciones de almidón húmedo de castaña de agua. Luego vierte la clara de huevo y las huevas de cangrejo. Rocía el aceite de acabado y revuelve varias veces. Finalmente, rocía unas gotas de aceite de sésamo sobre la pechuga de serpiente y sirve.