모란 팬프라이 채운 뱀 가슴살

Name: 모란 팬프라이 채운 뱀 가슴살
Prep time: 30 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 25 min
Ingredients: 1 물뱀; 50 g 게살; 50 g 게알; 360 g 새우장; 50 g 계란 흰자; 600 g (실제로 약 60 g 사용) 라드; 6 g 참기름; 10 g 맛술; 10 g 옥수수 전분; 10 g 물 마름 전분; 10 g 소금; 10 g 대파; 6 g 생강; 기호에 맞게 고급 육수

유명한 광둥식 별미 요리: 새우 페이스트를 채운 뱀살 필레를 팬에 볶아 게알과 게살을 실키한 소스로 마무리한 요리. 섬세하고 부드러우며 입안에서 사르르 녹는다.

1시간 25분

쉬움

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재료

물뱀 1

게살 50 g

게알 50 g

새우장 360 g

계란 흰자 50 g

라드 600 g (실제로 약 60 g 사용)

참기름 6 g

맛술 10 g

옥수수 전분 10 g

물 마름 전분 10 g

소금 10 g

대파 10 g

생강 6 g

고급 육수 기호에 맞게

조리 방법

뱀 준비하기

물뱀의 머리를 잘라내고 끓는 물 70%와 찬물 30%를 섞은 것으로 비늘을 제거합니다. 작은 칼로 뱀의 등을 따라 두 번 칼집을 낸 다음 배를 따라 한 번 잘라 꼬리까지 이어 내장을 제거하고 피를 헹구어 냅니다. 그 다음 뱀을 끓는 물 그릇에 넣고 약 20분간 담갔다가 꺼냅니다.

뱀 가슴살 찌기

손으로 뱀 가슴살을 2줄기로 찢습니다. 그 다음 길이 약 3 cm의 24조각으로 자릅니다. 라드 한 꼬집, 맛술, 대파, 생강, 고급 육수를 넣고 대나무 찜통에서 약 15분간 찌릅니다.

게알 준비하기

게알을 끓는 물에 데쳐 완전히 익힐 때까지 익힙니다.

새우장으로 채우기

찐 뱀 가슴살 조각에 옥수수 전분을 가볍게 묻힌 다음 각 조각에 약 15 g의 새우장을 채웁니다.

채운 뱀 가슴살 팬에 볶기

중불로 웍을 달군 다음 적당한 양의 라드를 부어 넣습니다.

소스 농도 잡고 마무리하기

웍 가장자리를 따라 맛술을 끼얹고, 고급 육수, 게살, 소금을 넣은 다음 두 분량의 물 마름 전분으로 농도를 잡습니다. 그 다음 계란 흰자와 게알을 부어 넣습니다. 마무리 기름을 끼얹고 몇 번 뒤집습니다. 마지막으로 뱀 가슴살 위에 참기름 몇 방울을 뿌려서 내어줍니다.