Poitrine de serpent farcie et poêlée à la pivoine

Name: Poitrine de serpent farcie et poêlée à la pivoine
Prep time: 30 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 25 min
Ingredients: 1 Serpent d'eau; 50 g Chair de crabe; 50 g Corail de crabe; 360 g Pâte de crevettes; 50 g Blanc d'œuf; 600 g (environ 60 g réellement utilisés) Saindoux; 6 g Huile de sésame; 10 g Vin de cuisine; 10 g Fécule de maïs; 10 g Fécule de châtaigne d'eau humide; 10 g Sel; 10 g Ciboule; 6 g Gingembre; au goût Bouillon supérieur

Une spécialité cantonaise renommée : filet de serpent farci de pâte de crevettes, poêlé et garni de corail de crabe et de chair de crabe dans une sauce soyeuse. Délicat, tendre et onctueux.

1 h 25 min

Facile

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Poitrine de serpent farcie et poêlée à la pivoine

Ingrédients

Serpent d'eau 1

Chair de crabe 50 g

Corail de crabe 50 g

Pâte de crevettes 360 g

Blanc d'œuf 50 g

Saindoux 600 g (environ 60 g réellement utilisés)

Huile de sésame 6 g

Vin de cuisine 10 g

Fécule de maïs 10 g

Fécule de châtaigne d'eau humide 10 g

Sel 10 g

Ciboule 10 g

Gingembre 6 g

Bouillon supérieur au goût

Instructions

Préparer le serpent

Coupez la tête du serpent d'eau et retirez les écailles à l'aide d'un mélange composé à 70 % d'eau bouillante et 30 % d'eau froide. À l'aide d'un petit couteau, faites deux incisions le long du dos du serpent, puis faites une incision le long du ventre, en tranchant jusqu'à la queue pour retirer les entrailles et rincer tout le sang. Placez ensuite le serpent dans un bol d'eau bouillante et laissez tremper environ 20 minutes avant de le retirer.

Cuire la poitrine de serpent à la vapeur

Avec vos mains, déchirez la poitrine de serpent en 2 bandes. Coupez ensuite en 24 morceaux d'environ 3 cm de long. Ajoutez une pincée de saindoux, de vin de cuisine, de ciboule, de gingembre et de bouillon supérieur, et faites cuire à la vapeur dans un cuiseur en bambou pendant environ 15 minutes.

Préparer le corail de crabe

Blanchir le corail de crabe dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'il soit entièrement cuit.

Farcir avec la pâte de crevettes

Saupoudrer légèrement les morceaux de poitrine de serpent cuits à la vapeur de fécule de maïs, puis farcir chaque morceau d'environ 15 g de pâte de crevettes.

Poêler la poitrine de serpent farcie

Faire chauffer un wok à feu moyen et y verser une quantité appropriée de saindoux.

Épaissir la sauce et terminer

Verser le vin de cuisine le long du bord du wok, ajouter le bouillon supérieur, la chair de crabe et le sel, et épaissir avec les deux portions de fécule de châtaigne d'eau humide. Verser ensuite le blanc d'œuf et le corail de crabe. Arroser d'huile de finition et faire sauter quelques fois. Enfin, verser quelques gouttes d'huile de sésame sur la poitrine de serpent et servir.