كعك الزبيب
بسكويت مميز من فندق معروف في أركنساس، يشتهر بقشرته المقرمشة وداخله الطري وحجمه السخي اللذيذ.
المكونات
زبيب
1 كوب (5 أونصات)
شوفان مدلفن تقليدي
3 أكواب
زبدة غير مملحة (طرية قليلاً)
2/3 كوب (1 عود زائد 2 و 2/3 ملاعق كبيرة)
دقيق أبيض لجميع الأغراض
2 كوب
قرفة مطحونة
1 ملعقة صغيرة
سمن نباتي أبيض
1/2 كوب
سكر بني فاتح معبأ
1 كوب
سكر
1 كوب
بيض كبير
2
مستخلص الفانيليا
1 1/2 ملعقة صغيرة
مسحوق الخبز
1/2 ملعقة صغيرة
بيكربونات الصودا
1/2 ملعقة صغيرة
ملح
1/2 ملعقة صغيرة
جوز أو جوز البقان مفروم
1 كوب (4 أونصات)
الخطوات
1
التسخين المسبق والتحضير
سخن الفرن مسبقاً إلى 375 درجة فهرنهايت. ادهن أو رش عدة صواني خبز برذاذ غير لاصق. اخلط الزبيب مع كمية كافية من الماء الساخن لتغطيته في وعاء صغير؛ اتركه جانباً.
2
خلط المكونات الجافة
في وعاء كبير، حرك جيداً الشوفان والدقيق والقرفة ومسحوق الخبز وبيكربونات الصودا والملح؛ اتركه جانباً.
3
تنعيم الزبدة
في وعاء كبير آخر، اخفق الزبدة والسمن بخلاط كهربائي على سرعة متوسطة حتى تصبح خفيفة ومنتفشة. أضف السكر البني والسكر، واخفق حتى يصبح منتفشاً وناعماً.
4
دمج العجينة
أضف البيض والفانيليا واخفق حتى تمتزج جيداً. اخفق كل شيء ما عدا 1 كوب من خليط الشوفان حتى يتجانس بالتساوي. صفّي الزبيب جيداً. اخلط ما تبقى من خليط الشوفان والزبيب والجوز أو جوز البقان معاً في وعاء متوسط. اطوِ في العجينة حتى تمتزج بالتساوي.
5
تشكيل الكعك
شكّل العجينة على شكل كرات بحجم كرة الجولف بيدين مدهونتين قليلاً بالزيت. ضعها على صواني الخبز مع ترك مسافة حوالي 2 بوصة بينها. اضغط على الكرات لتسطيح القمم.
6
الخبز
اخبز صينية واحدة في كل مرة في وسط الفرن لمدة 8 إلى 11 دقيقة، حتى يصبح لونها ذهبياً خفيفاً من جميع الجوانب ولا يزال طرياً في المنتصف؛ احرص على عدم الإفراط في الخبز. أدر الصينية من الأمام إلى الخلف في منتصف مدة الخبز للتسخين المتساوي.
7
التبريد
انقل صينية الخبز إلى رف واتركها حتى تتماسك الكعك قليلاً، من 1 إلى 2 دقيقة. انقل الكعك إلى رف باستخدام ملعقة. اتركه يبرد تماماً.
