レーズンクッキー
「アーカンソー州にある有名なホテルのシグネチャークッキーで、外側のカリッとした食感と内側の柔らかさ、そして大きくて美味しいサイズが特徴です。」
材料
レーズン
1 cup (5 ounces)
オールドファッションのロールドオーツ
3 cups
無塩バター（少し柔らかくしたもの）
2/3 cup (1 stick plus 2 2/3 tablespoons)
薄力粉
2 cups
粉末シナモン
1 teaspoon
白い植物性ショートニング
1/2 cup
しっかり詰めた薄茶砂糖
1 cup
砂糖
1 cup
大きめの卵
2
バニラエッセンス
1 1/2 teaspoons
ベーキングパウダー
1/2 teaspoon
ベーキングソーダ
1/2 teaspoon
塩
1/2 teaspoon
刻んだクルミまたはピーカン
1 cup (4 ounces)
作り方
1
予熱と準備
オーブンを375°F（190℃）に予熱する。複数のベーキングシートに油脂をぬるか、ノンストックスプレーを吹きかける。小さなボウルにレーズンと浸る量の熱湯を合わせ、取り置いておく。
2
乾燥材料を混ぜる
大きなボウルで、オーツ、小麦粉、シナモン、ベーキングパウダー、ベーキングソーダ、塩をしっかりかき混ぜ、取り置いておく。
3
バターをクリーム状にする
別の大きなボウルで、バターとショートニングをハンドミキサーで中速で混ぜ、軽くふんわりするまで混ぜる。ブラウンシュガーと砂糖を加え、ふんわり滑らかになるまで混ぜる。
4
生地を合わせる
卵とバニラを加え、よく混ざるまで混ぜる。オーツミックスの1カップ分を除いたすべてを均一に混ざるまで混ぜる。レーズンの水気をしっかり切る。中くらいのボウルで残りのオーツミックス、レーズン、クルミまたはピーカンを合わせる。生地にさっくりと混ぜ込み、全体が均一に混ざるまで混ぜる。
5
クッキーを成形する
軽く油脂をつけた手で、生地をゴルフボール大に丸める。ベーキングシートの上に、約5cm間隔で並べる。生地を押しつぶして上面を平らにする。
6
焼く
オーブンの中央で一度に1枚ずつ、8〜11分間焼く。全体が薄く色づき、中央がまだ柔らかい状態になるまで焼く；焼きすぎないように注意する。焼き時間の途中で天板を前後に回転させ、均一に加熱する。
7
冷ます
ベーキングシートをラックに移し、クッキーが少し固まるまで1〜2分置く。スパチュラを使ってクッキーをラックに移す。完全に冷ます。
