Rosinenkekse
Ein Signature-Cookie aus einem bekannten Hotel in Arkansas, bekannt für seine knusprige Außenseite, weiche Innenseite und großzügige, köstliche Größe.
Zutaten
Rosinen
1 Tasse (140 g)
kernige Haferflocken
3 Tassen
ungesalzene Butter (leicht erweicht)
150 g
Weizenmehl Type 405
2 Tassen
gemahlener Zimt
1 TL
Pflanzenfett
1/2 Tasse
heller brauner Zucker
1 Tasse (fest gepackt)
Zucker
1 Tasse
große Eier
2
Vanilleextrakt
1 1/2 TL
Backpulver
1/2 TL
Natron
1/2 TL
Salz
1/2 TL
gehackte Walnüsse oder Pekannüsse
1 Tasse (115 g)
Anleitung
1
Vorheizen und Vorbereiten
Den Ofen auf 175 °C (375 °F) vorheizen. Mehrere Backbleche einfetten oder mit Antihaftspray besprühen. In einer kleinen Schüssel die Rosinen mit so viel heißem Wasser übergießen, dass sie bedeckt sind; beiseitestellen.
2
Trockene Zutaten mischen
In einer großen Schüssel die Haferflocken, das Mehl, den Zimt, das Backpulver, das Natron und das Salz gründlich verrühren; beiseitestellen.
3
Butter cremig schlagen
In einer weiteren großen Schüssel die Butter und das Pflanzenfett mit dem Handrührgerät auf mittlerer Stufe schaumig schlagen, bis die Masse hell und luftig ist. Den braunen Zucker und den Zucker hinzufügen und weiterschlagen, bis die Masse fluffig und glatt ist.
4
Teig zusammenfügen
Die Eier und die Vanille hinzufügen und schlagen, bis alles gut vermischt ist. Bis auf 1 Tasse der Haferflockenmischung alles unterschlagen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Die Rosinen gründlich abtropfen lassen. Die restliche Haferflockenmischung, die Rosinen und die Walnüsse oder Pekannüsse in einer mittleren Schüssel verrühren. Unter den Teig heben, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
5
Kekse formen
Den Teig mit leicht eingefetteten Händen zu golfballgroßen Kugeln rollen. Auf die Backbleche setzen und dabei etwa 5 cm Abstand halten. Die Kugeln flach drücken, sodass die Oberseiten abflachen.
6
Backen
Ein Blech nach dem anderen in der Ofenmitte 8 bis 11 Minuten backen, bis die Kekse rundum leicht gebräunt und in der Mitte noch weich sind; darauf achten, sie nicht zu dunkel zu backen. Das Blech nach der Hälfte der Backzeit von vorne nach hinten drehen, damit sie gleichmäßig garen.
7
Abkühlen
Das Backblech auf ein Gitter stellen und die Kekse 1 bis 2 Minuten leicht fest werden lassen. Die Kekse mit einem Pfannenwender auf ein Gitter legen. Vollständig abkühlen lassen.
