أقراص الحجل

Name: أقراص الحجل
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Ingredients: 450 g صدر الحجل (إزالة الغشاء الفضي، تقطيعه إلى شرائح رفيعة، نقعه في ماء بارد لإخراج الدم، ثم تصفيته); 25 g دهن الخنزير النيء (مفروم ناعم); 25 g دهن الخنزير المطبوخ (مقطع إلى شرائح رفيعة ومشكل على شكل دوائر بقطر حوالي 3.5 سم); 20 g لحم الخنزير المقدد المطبوخ المفروم ناعم (للتزيين); 5 g الكزبرة (للتزيين); 20 g بياض البيض; 20 g نبيذ شاوشينغ; 1.5 g الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG); 15 g عصير البصل الأخضر والزنجبيل; 5 g ملح ناعم; 15 g نشا جاف; 10 g زيت السمسم (يُرش على الطبق بعد التقديم); 75 g زيت الفول السوداني (يُسخن إلى حوالي 150 درجة مئوية / حرارة بنسبة 60%)

طبق تقليدي من جيانغسو، يتميز بلون نابض بالحياة، ودجاج طري، وسطح مقرمش مقلٍ بالقدر، ونهاية لذيذة ولامعة.

40 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

صدر الحجل (إزالة الغشاء الفضي، تقطيعه إلى شرائح رفيعة، نقعه في ماء بارد لإخراج الدم، ثم تصفيته) 450 g

دهن الخنزير النيء (مفروم ناعم) 25 g

دهن الخنزير المطبوخ (مقطع إلى شرائح رفيعة ومشكل على شكل دوائر بقطر حوالي 3.5 سم) 25 g

لحم الخنزير المقدد المطبوخ المفروم ناعم (للتزيين) 20 g

الكزبرة (للتزيين) 5 g

بياض البيض 20 g

نبيذ شاوشينغ 20 g

الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) 1.5 g

عصير البصل الأخضر والزنجبيل 15 g

ملح ناعم 5 g

نشا جاف 15 g

زيت السمسم (يُرش على الطبق بعد التقديم) 10 g

زيت الفول السوداني (يُسخن إلى حوالي 150 درجة مئوية / حرارة بنسبة 60%) 75 g

الخطوات

تحضير عجينة الحجل

أزل الغشاء الفضي من صدر الحجل، وقطعه إلى شرائح رفيعة، ثم انقعه في ماء بارد لإخراج الدم، ثم صفّه. اخلط الحجل مع دهن الخنزير النيء المفروم ناعم في وعاء. أضف بياض البيض، ونبيذ شاوشينغ، والغلوتامات أحادية الصوديوم، وعصير البصل الأخضر والزنجبيل، والملح الناعم، ثم حرّك بقوة في اتجاه واحد حتى تتشكل عجينة ناعمة ولزجة.

تحضير شرائح الدهن

قطع دهن الخنزير المطبوخ إلى شرائح رفيعة، ثم شكّل كل شريحة على شكل دائرة مرتبة بقطر حوالي 3.5 سم.

تحضير خليط بياض البيض

اكسر بياض بيضة في وعاء، وأضف النشا الجاف وقليلاً من الملح الناعم، واخفق حتى تتشكل عجينة ناعمة وخالية من الكتل.

التشكيل

رشّغ جانب واحد من كل دائرة دهن بالنشا الجاف، ووزّع طبقة رقيقة من خليط بياض البيض على الجانب الثاني. ضع الدوائر بحيث يكون جانب النشا نحو الأسفل على طبق. شكّل عجينة الحجل على شكل كرات بقطر حوالي 3 سم، وضعها فوق دوائر الدهن، وزيّن كل واحدة بكمية صغيرة من لحم الخنزير المقدد المطبوخ المفروم وورقة كزبرة صغيرة.

القلي في المقلاة

سخّن wok على نار عالية وأضف زيت الفول السوداني، مع التسخين حتى حوالي 150 درجة مئوية (حرارة بنسبة 60%). أنزل الأقراص المجمّعة بعناية في الزيت، وحرّك wok لإبقائها متحركة، ثم غطّها واقليها لمدة حوالي 3 دقائق حتى تنضج. ارفعها بملعقة مثقّبة وصفّ أي زيت زائد.