Hamburguesas de faisán

Name: Hamburguesas de faisán
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Ingredients: 450 g pechuga de faisán (eliminar la telilla, cortar en rodajas finas, remojar en agua fría para extraer la sangre, luego escurrir); 25 g grasa de cerdo cruda (picada finamente); 25 g grasa de cerdo cocida (cortada en rodajas finas y recortada en círculos de aproximadamente 3,5 cm de diámetro); 20 g jamón cocido picado finamente (para decorar); 5 g cilantro (para decorar); 20 g claras de huevo; 20 g vino Shaoxing; 1.5 g MSG; 15 g jugo de cebolla de verdeo y jengibre; 5 g sal fina; 15 g almidón seco; 10 g aceite de sésamo (rociado después de emplatar); 75 g aceite de cacahuete (calentado a aproximadamente 150°C / 60% de calor)

Un plato tradicional de Jiangsu, con colores vibrantes, pollo tierno, una superficie crujiente salteada en sartén, y un acabado sabroso y brillante.

40 min

Fácil

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Ingredientes

pechuga de faisán (eliminar la telilla, cortar en rodajas finas, remojar en agua fría para extraer la sangre, luego escurrir) 450 g

grasa de cerdo cruda (picada finamente) 25 g

grasa de cerdo cocida (cortada en rodajas finas y recortada en círculos de aproximadamente 3,5 cm de diámetro) 25 g

jamón cocido picado finamente (para decorar) 20 g

cilantro (para decorar) 5 g

claras de huevo 20 g

vino Shaoxing 20 g

MSG 1.5 g

jugo de cebolla de verdeo y jengibre 15 g

sal fina 5 g

almidón seco 15 g

aceite de sésamo (rociado después de emplatar) 10 g

aceite de cacahuete (calentado a aproximadamente 150°C / 60% de calor) 75 g

Instrucciones

Preparación de la pasta de faisán

Elimina la telilla de la pechuga de faisán, córtala en rodajas finas y remójala en agua fría para extraer la sangre, luego escúrrela. Mezcla el faisán con la grasa de cerdo cruda picada finamente en un bol. Añade las claras de huevo, el vino Shaoxing, el MSG, el jugo de cebolla de verdeo y jengibre, y la sal fina, luego remueve vigorosamente en una sola dirección hasta obtener una pasta homogénea y pegajosa.

Preparación de las rodajas de grasa

Corta la grasa de cerdo cocida en rodajas finas, luego recorta cada rodaja en un círculo perfecto de aproximadamente 3,5 cm de diámetro.

Preparación de la masa de clara de huevo

Casca una clara de huevo en un bol, añade el almidón seco y una pizca de sal fina, y bate hasta obtener una masa homogénea sin grumos.

Formado

Espolvorea un lado de cada círculo de grasa con almidón seco y extiende una capa fina de la masa de clara de huevo por el otro lado. Coloca los círculos con el lado de almidón hacia abajo en un plato. Forma bolas de pasta de faisán de aproximadamente 3 cm de diámetro, colócalas sobre los círculos de grasa y decora cada una con una pizca de jamón cocido picado y una hojita de cilantro.

Freír en sartén

Calienta un wok a fuego alto y añade el aceite de cacahuete, calentando hasta aproximadamente 150°C (60% de calor). Introduce con cuidado las hamburguesas armadas en el aceite, mueve el wok para que se desplacen, tapa y fríe durante aproximadamente 3 minutos hasta que estén bien cocidas. Saca con una espumadera y escurre el exceso de aceite.