Galettes de faisan

Name: Galettes de faisan
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Ingredients: 450 g filet de faisan (retirer le tendon, couper en fines tranches, faire tremper dans l'eau froide pour évacuer le sang, puis égoutter); 25 g graisse de porc crue (finement hachée); 25 g graisse de porc cuite (coupée en fines tranches et taillée en rondelles d'environ 3,5 cm de diamètre); 20 g jambon cuit finement émincé (pour la garniture); 5 g coriandre fraîche (pour la garniture); 20 g blancs d'œuf; 20 g vin de Shaoxing; 1.5 g MSG; 15 g jus de ciboule et gingembre; 5 g sel fin; 15 g fécule sèche; 10 g huile de sésame (arrosée après le dressage); 75 g huile d'arachide (chauffée à environ 150 °C / 60 % de chaleur)

Un plat traditionnel du Jiangsu, présentant une couleur vive, du poulet tendre, une surface croustillante cuite à la poêle et un fini savoureux et brillant.

40 min

Facile

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Ingrédients

filet de faisan (retirer le tendon, couper en fines tranches, faire tremper dans l'eau froide pour évacuer le sang, puis égoutter) 450 g

graisse de porc crue (finement hachée) 25 g

graisse de porc cuite (coupée en fines tranches et taillée en rondelles d'environ 3,5 cm de diamètre) 25 g

jambon cuit finement émincé (pour la garniture) 20 g

coriandre fraîche (pour la garniture) 5 g

blancs d'œuf 20 g

vin de Shaoxing 20 g

MSG 1.5 g

jus de ciboule et gingembre 15 g

sel fin 5 g

fécule sèche 15 g

huile de sésame (arrosée après le dressage) 10 g

huile d'arachide (chauffée à environ 150 °C / 60 % de chaleur) 75 g

Instructions

Préparation de la pâte de faisan

Retirer le tendon du filet de faisan, le couper en fines tranches et le faire tremper dans l'eau froide pour évacuer le sang, puis égoutter. Mélanger le faisan avec la graisse de porc crue finement hachée dans un bol. Ajouter les blancs d'œuf, le vin de Shaoxing, le MSG, le jus de ciboule et gingembre ainsi que le sel fin, puis remuer vigoureusement dans un seul sens jusqu'à obtenir une pâte lisse et collante.

Préparation des rondelles de gras

Couper la graisse de porc cuite en fines tranches, puis tailler chaque tranche en un rond net d'environ 3,5 cm de diamètre.

Préparation de la pâte au blanc d'œuf

Casser un blanc d'œuf dans un bol, ajouter la fécule sèche et une pincée de sel fin, puis fouetter jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.

Façonnage

Saupoudrer un côté de chaque rondelle de gras de fécule sèche et étaler une fine couche de pâte au blanc d'œuf sur l'autre côté. Disposer les rondelles côté fécule vers le bas sur une assiette. Façonner la pâte de faisan en boules d'environ 3 cm de diamètre, les poser sur les rondelles de gras et garnir chacune d'une pincée de jambon cuit émincé et d'une petite feuille de coriandre.

Cuisson à la poêle

Chauffer un wok à feu vif et y verser l'huile d'arachide, en la portant à environ 150 °C (60 % de chaleur). Déposer délicatement les galettes assemblées dans l'huile, faire tournoyer le wok pour les maintenir en mouvement, couvrir et cuire à la poêle pendant environ 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient cuites à cœur. Les retirer à l'aide d'une écumoire et les égoutter de tout excès d'huile.