Котлеты из фазана

Name: Котлеты из фазана
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Ingredients: 450 г грудка фазана (удалить серебристую плёнку, нарезать тонкими ломтиками, замочить в холодной воде, чтобы вышла кровь, затем слить); 25 г сырой свиной жир (мелко нарубленный); 25 г варёный свиной жир (нарезать тонкими ломтиками и вырезать кружочки диаметром около 3,5 см); 20 г мелко нарезанная варёная ветчина (для украшения); 5 г кинза (для украшения); 20 г яичные белки; 20 г рисовое вино Шаосин; 1,5 г глутамат натрия; 15 г сок из зелёного лука и имбиря; 5 г мелкая соль; 15 г сухой крахмал; 10 г кунжутное масло (полить после подачи на тарелку); 75 г арахисовое масло (нагреть примерно до 150°C / 60% готовности масла)

Традиционное блюдо из провинции Цзянсу, отличающееся ярким цветом, нежным куриным мясом, хрустящей обжаренной корочкой и пикантной глянцевой глазурью.

40 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

грудка фазана (удалить серебристую плёнку, нарезать тонкими ломтиками, замочить в холодной воде, чтобы вышла кровь, затем слить) 450 г

сырой свиной жир (мелко нарубленный) 25 г

варёный свиной жир (нарезать тонкими ломтиками и вырезать кружочки диаметром около 3,5 см) 25 г

мелко нарезанная варёная ветчина (для украшения) 20 г

кинза (для украшения) 5 г

яичные белки 20 г

рисовое вино Шаосин 20 г

глутамат натрия 1,5 г

сок из зелёного лука и имбиря 15 г

мелкая соль 5 г

сухой крахмал 15 г

кунжутное масло (полить после подачи на тарелку) 10 г

арахисовое масло (нагреть примерно до 150°C / 60% готовности масла) 75 г

Инструкции

Приготовление паштета из фазана

Удалите серебристую плёнку с грудки фазана, нарежьте её тонкими ломтиками и замочите в холодной воде, чтобы вышла кровь, затем слейте. Соедините фазана с мелко нарубленным сырым свиным жиром в миске. Добавьте яичные белки, рисовое вино Шаосин, глутамат натрия, сок из зелёного лука и имбиря и мелкую соль, затем энергично перемешивайте в одном направлении, пока не образуется гладкая, липкая паста.

Подготовка ломтиков жира

Нарежьте варёный свиной жир тонкими ломтиками, затем вырежьте из каждого ломтика аккуратный кружочек диаметром около 3,5 см.

Приготовление теста из яичного белка

Разбейте яичный белок в миску, добавьте сухой крахмал и щепотку мелкой соли и взбивайте, пока не образуется гладкое тесто без комочков.

Формовка

Присыпьте одну сторону каждого кружочка жира сухим крахмалом и нанесите тонкий слой теста из яичного белка на другую сторону. Положите кружочки крахмальной стороной вниз на тарелку. Сформуйте из паштета из фазана шарики диаметром около 3 см, выложите их на кружочки жира и украсьте каждый щепоткой нарезанной варёной ветчины и маленьким листиком кинзы.

Обжаривание на сковороде

Разогрейте вок на сильном огне и добавьте арахисовое масло, нагревая примерно до 150°C (60% готовности масла). Аккуратно опустите сформованные котлеты в масло, покачивайте вок, чтобы они двигались, накройте крышкой и жарьте около 3 минут до готовности. Выньте шумовкой и слейте излишки масла.