بيضة الفينيق
تُغلَّف البيضات المسلوقة جيداً باللحم المفروم المتبَّل، ثم تُقلى حتى تكتسب لوناً ذهبياً، وتُقطَّع إلى شرائح، وتُرتَّب على طبق. يتميز الطبق النهائي بمظهر نابض بالحياة وملوَّن.
المكونات
بيض (مسلوق ومقشر)
350 g
لحم خنزير قليل الدهن (مفروم إلى عجينة)
350 g
كستناء الماء (مكعبات صغيرة)
75 g
ملح ناعم
2 tsp
صلصة الصويا
2 tsp
MSG
1 tsp
فلفل أبيض
1 tsp
نشا الذرة (يستخدم على مراحل)
1 tbsp
بصل أخضر (مكعبات صغيرة)
1
سكر
3 tsp
ماء (لخلط حشوة اللحم)
حسب الرغبة
زيت نباتي (للقلي العميق)
حسب الرغبة
الخطوات
1
الخطوة 1
أولاً، اسلق البيض حتى ينضج تماماً، ثم قشّره وانقعه قليلاً بالملح الناعم؛ وضعه جانباً. افرم لحم الخنزير قليل الدهن حتى يصبح عجينة، ثم أضف صلصة الصويا وMSG والملح الناعم والسكر ونشا الذرة والماء، واخفق في اتجاه واحد حتى يصبح الخليط لزجاً ومتماسكاً. قطع كستناء الماء إلى مكعبات صغيرة. قطع البصل الأخضر إلى قطع صغيرة واخلطه مع الحشوة مع كستناء الماء.
2
الخطوة 2
جفف البيض المنقوع، وغلّف كل بيضة بالتساوي بحشوة اللحم، ثم غلّفها بنشا الذرة لإحكام الإغلاق. صب الزيت النباتي في مقلاة واسعة وسخّنه على نار عالية حتى يصبح متوسط الحرارة (حوالي 150 درجة مئوية / المرحلة الخامسة). أنزل البيض المحشو برفق واقليه قلياً عميقاً حتى يصبح ذهبياً غامقاً من جميع الجهات، ثم أخرجه وصفّه من الزيت. قطع كل بيضة إلى 4 قطع ربع ورتبها في طبق التقديم.
