Œuf de phénix
Les œufs durs sont enveloppés dans de la viande hachée assaisonnée, frits jusqu'à obtenir une couleur dorée, tranchés, puis disposés sur une assiette. Le plat terminé présente une apparence vive et colorée.
Ingrédients
Œufs (bouillis et épluchés)
350 g
Porc maigre (réduit en pâte)
350 g
Châtaignes d'eau (coupées en petits dés)
75 g
Sel fin
2 tsp
Sauce soja
2 tsp
MSG
1 tsp
Poivre blanc
1 tsp
Fécule de maïs (utilisée en plusieurs fois)
1 tbsp
Ciboule (petit dés)
1
Sucre
3 tsp
Eau (pour mélanger la farce)
au goût
Huile végétale (pour friture)
au goût
Instructions
1
Étape 1
Tout d'abord, faites bouillir les œufs jusqu'à ce qu'ils soient durs, épluchez-les et faites-les mariner brièvement avec du sel fin ; réservez. Hachez le porc maigre en pâte, puis ajoutez la sauce soja, le MSG, le sel fin, le sucre, la fécule de maïs et l'eau, et battez dans une seule direction jusqu'à ce que le mélange devienne collant et tienne ensemble. Coupez les châtaignes d'eau en petits dés. Émincez finement la ciboule et incorporez-la à la farce avec les châtaignes d'eau.
2
Étape 2
Séchez les œufs marinés, enrobez uniformément chacun de farce de porc et roulez-les dans la fécule de maïs pour sceller. Versez l'huile végétale dans un wok et chauffez à feu vif jusqu'à température moyenne (environ 150°C / 5ème niveau de chaleur). Déposez délicatement les œufs farcis et faites frire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous côtés, puis retirez-les et égouttez-les. Coupez chaque œuf en 4 quartiers et disposez-les sur un plat de service.
