Gâteau au chocolat classique
Un gâteau au chocolat de style français, fait avec du chocolat demi-sucré, offrant une saveur riche et moelleuse.
Ingrédients
Chocolat semi-sucré (coupé en morceaux de 5 mm)
120 g
Beurre
60 g
Farine à gâteau
20 g
Cacao en poudre
30 g
Jaunes d'œuf (température ambiante)
3 (environ 60 g)
Sucre en poudre (pour les jaunes)
50 g
Crème entière
50 ml
Blancs d'œuf
3 (environ 90 g)
Sucre en poudre (pour la meringue)
50 g
Sucre glace
selon le goût
Instructions
1
Faire fondre le chocolat et le beurre
Couper le chocolat en petits morceaux, le mélanger avec le beurre et faire fondre au bain-marie avec de l'eau chaude à environ 50 °C.
2
Mélanger la pâte aux jaunes
Retirer du bain-marie, incorporer les jaunes d'œuf battus jusqu'à obtenir un mélange homogène, puis ajouter le sucre en poudre et le faire dissoudre, et enfin ajouter la crème entière et mélanger jusqu'à obtenir une consistance lisse.
3
Préparer les ingrédients secs et la meringue
Tamiser ensemble la farine à gâteau et le cacao en poudre. Se reporter à la page 114 et préparer la meringue avec les blancs d'œuf et le sucre en poudre.
4
Assembler la pâte
Prélever une petite portion de la meringue et l'incorporer délicatement à la pâte aux jaunes, puis ajouter les ingrédients secs tamisés et plier doucement, et enfin incorporer le reste de la meringue en pliant soigneusement jusqu'à obtenir un mélange homogène.
5
Cuisson
Verser dans un moule recouvert de papier sulfurisé et cuire à 165 °C pendant environ 40 minutes. Tester avec une brochette métallique ; si le centre est tiède, le gâteau est prêt.
6
Refroidissement et décoration
Pendant que c'est encore chaud, décoller le papier sulfurisé des côtés et laisser refroidir. Une fois refroidi, saupoudrer généreusement la surface de sucre glace.
