Классический шоколадный торт
Шоколадный торт во французском стиле, приготовленный из полусладкого шоколада, обладающий насыщенным и мягким вкусом.
Ингредиенты
Полусладкий шоколад (нарезать кусочками по 5 мм)
120 г
Сливочное масло
60 г
Мука для выпечки
20 г
Какао-порошок
30 г
Яичные желтки (комнатной температуры)
3 (около 60 г)
Сахарный песок (для желтков)
50 г
Жирные сливки
50 мл
Яичные белки
3 (около 90 г)
Сахарный песок (для меренги)
50 г
Сахарная пудра
по вкусу
Инструкции
1
Растопить шоколад и масло
Нарежьте шоколад на мелкие кусочки, соедините со сливочным маслом и растопите на водяной бане, используя воду температурой около 50°C.
2
Смешать желтковое тесто
Снимите с водяной бани, вмешайте взбитые яичные желтки до однородности, затем добавьте сахарный песок и растворите, и наконец добавьте жирные сливки, перемешав до гладкости.
3
Подготовить сухие ингредиенты и меренгу
Просейте вместе муку для выпечки и какао-порошок. См. страницу 114 и приготовьте меренгу из яичных белков и сахарного песка.
4
Соединить тесто
Возьмите небольшую часть меренги и вмешайте в желтковое тесто, затем добавьте просеянные сухие ингредиенты и аккуратно вмешайте, и наконец добавьте оставшуюся меренгу, осторожно вмешивая до равномерного соединения.
5
Выпечка
Вылейте в форму, застеленную пергаментом, и выпекайте при 165°C около 40 минут. Проверьте металлической шпажкой; если центр тёплый, торт готов.
6
Охлаждение и украшение
Пока горячий, отделите пергаментную бумагу от стенок и дайте остыть. После остывания щедро посыпьте поверхность сахарной пудрой.
