Pastel Clásico de Chocolate
Un pastel de chocolate de estilo francés elaborado con chocolate semidulce, que ofrece un sabor intenso y suave.
Ingredientes
Chocolate semiamargo (cortado en piezas de 5 mm)
120 g
Mantequilla
60 g
Harina para pasteles
20 g
Cacao en polvo
30 g
Yemas de huevo (temperatura ambiente)
3 (about 60 g)
Azúcar granulada (para las yemas)
50 g
Crema para batir
50 ml
Claras de huevo
3 (about 90 g)
Azúcar granulada (para el merengue)
50 g
Azúcar glass
to taste
Instrucciones
1
Derretir el chocolate y la mantequilla
Corta el chocolate en trozos pequeños, combínalo con la mantequilla y derrítelos a baño maría usando agua caliente a unos 50 °C.
2
Mezclar la masa de yemas
Retira del baño maría, incorpora las yemas batidas hasta integrar, luego añade el azúcar granulada y disuélvela, y por último agrega la crema para batir y mezcla hasta que quede homogéneo.
3
Preparar los ingredientes secos y el merengue
Tamiza juntos la harina para pasteles y el cacao en polvo. Consulta la página 114 y prepara el merengue con las claras de huevo y el azúcar granulada.
4
Combinar la masa
Toma una pequeña porción del merengue e incorpórala a la masa de yemas con movimientos envolventes, luego añade los ingredientes secos tamizados e intégralos suavemente, y por último agrega el merengue restante, mezclando con cuidado hasta que todo esté uniforme.
5
Horneado
Vierte en un molde forrado con papel de horno y hornea a 165 °C durante unos 40 minutos. Comprueba con un pincho metálico; si el centro está tibio, el pastel está listo.
6
Enfriado y decoración
Mientras aún esté caliente, retira el papel de horno de los lados y deja enfriar. Una vez frío, espolvorea generosamente la superficie con azúcar glass.
