클래식 초콜릿 케이크
프렌치 스타일의 초콜릿 케이크로, 반쯤 달콤한 초콜릿을 사용하여 풍부하고 부드러운 풍미를 자랑합니다.
재료
세미 스위트 초콜릿 (5mm 크기로 잘라두기)
120 g
버터
60 g
박력분
20 g
코코아 파우더
30 g
계란 노른자 (실온)
3 (약 60 g)
설탕 (노른자용)
50 g
생크림
50 ml
계란 흰자
3 (약 90 g)
설탕 (머랭용)
50 g
분당
적당량
조리 방법
1
초콜릿과 버터 녹이기
초콜릿을 잘게 잘라 버터와 함께 약 50°C의 온수를 사용한 중탕에서 녹인다.
2
노른자 반죽 섞기
중탕에서 내려 풀어둔 계란 노른자를 넣어 섞고, 설탕을 넣어 녹인 다음 마지막으로 생크림을 더해 매끄럽게 섞는다.
3
건재료와 머랭 준비하기
박력분과 코코아 파우더를 함께 체에 내린다. 114페이지를 참고하여 계란 흰자와 설탕으로 머랭을 준비한다.
4
반죽 합치기
머랭의 일부를 덜어 노른자 반죽에 가볍게 섞고, 체에 내린 건재료를 넣어 살살 접어 섞은 뒤 마지막으로 나머지 머랭을 더해 골고루 섞이도록 조심스럽게 접어 섞는다.
5
굽기
유산지를 깐 몰드에 부어 165°C에서 약 40분간 굽는다. 꼬치로 찔렀을 때 중앙에 온기가 느껴지면 완성이다.
6
식히고 장식하기
아직 뜨거울 때 옆면의 유산지를 벗겨 식힌다. 충분히 식으면 표면에 분당을 듬뿍 뿌려 장식한다.
