Klassischer Schokoladenkuchen
Ein französischer Schokoladenkuchen aus halbherber Schokolade, der einen reichhaltigen, milden Geschmack bietet.
Zutaten
Halbsüße Schokolade (in 5 mm große Stücke geschnitten)
120 g
Butter
60 g
Mehl (Type 405)
20 g
Kakaopulver
30 g
Eigelbe (Zimmertemperatur)
3 (about 60 g)
Zucker (für Eigelb)
50 g
Sahne
50 ml
Eiweiß
3 (about 90 g)
Zucker (für Baiser)
50 g
Puderzucker
to taste
Anleitung
1
Schokolade und Butter schmelzen
Die Schokolade in kleine Stücke schneiden, mit der Butter verrühren und im Wasserbad bei etwa 50 °C heißem Wasser schmelzen.
2
Eigelbmasse herstellen
Vom Wasserbad nehmen, die geschlagenen Eigelbe unterrühren, bis alles verbunden ist, dann den Zucker hinzufügen und auflösen, und zuletzt die Sahne hinzufügen und glatt rühren.
3
Trockene Zutaten und Baiser vorbereiten
Das Mehl und das Kakaopulver zusammen sieben. Auf Seite 114 nachschlagen und das Baiser aus dem Eiweiß und dem Zucker zubereiten.
4
Den Teig zusammenfügen
Eine kleine Portion des Baisers unter die Eigelbmasse heben, dann die gesiebten trockenen Zutaten hinzufügen und vorsichtig unterheben, und zuletzt das restliche Baiser vorsichtig unterheben, bis alles gleichmäßig verbunden ist.
5
Backen
In eine mit Backpapier ausgelegte Form füllen und bei 165 °C etwa 40 Minuten backen. Mit einem Metallspieß prüfen; wenn sich die Mitte warm anfühlt, ist der Kuchen fertig.
6
Abkühlen und dekorieren
Noch heiß das Backpapier an den Seiten ablösen und abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen die Oberfläche großzügig mit Puderzucker bestäuben.
