クラシックチョコレートケーキ
セミスイートチョコレートを使用したフランス風のチョコレートケーキ。豊かで深みのある味わいが特徴です。
材料
セミスイートチョコレート（5mm角に切る）
120 g
バター
60 g
薄力粉
20 g
ココアパウダー
30 g
卵黄（常温）
3個（約60 g）
グラニュー糖（卵黄用）
50 g
生クリーム
50 ml
卵白
3個（約90 g）
グラニュー糖（メレンゲ用）
50 g
粉砂糖
適量
作り方
1
チョコレートとバターを溶かす
チョコレートを小さく刻み、バターと合わせて、約50℃の湯煎で溶かす。
2
卵黄生地を作る
湯煎から下ろし、溶きほぐした卵黄を混ぜ合わせ、グラニュー糖を加えて溶かし、最後に生クリームを加えてなめらかになるまで混ぜる。
3
粉類とメレンゲを準備する
薄力粉とココアパウダーを一緒にふるう。114ページを参照し、卵白とグラニュー糖でメレンゲを作る。
4
生地を合わせる
メレンゲを少量取り卵黄生地に混ぜ合わせ、ふるった粉類を加えて優しく混ぜ、最後に残りのメレンゲを入れて均一になるまで丁寧に混ぜる。
5
焼く
オーブンパーチメントを敷いた型に流し入れ、165℃で約40分焼く。金属の串を刺して中央が温かくない場合は焼き上がり。
6
冷まして仕上げる
熱いうちに側面のオーブンパーチメントを剥がして冷ます。冷めたら表面に粉砂糖をたっぷり振りかける。
