鳳凰卵
茹で卵は調味した挽肉で包み、きつね色になるまで揚げ、スライスしてお皿に盛り付けます。出来上がった料理は鮮やかでカラフルな見た目をしています。
材料
卵（固ゆでにして殻をむく）
350 g
豚ヒレ肉（ペースト状に挽く）
350 g
クワイ（小さな角切り）
75 g
精塩
2 tsp
醤油
2 tsp
MSG
1 tsp
白こしょう
1 tsp
コーンスターチ（段階的に使用）
1 tbsp
青ねぎ（小さな角切り）
1
砂糖
3 tsp
水（肉だねを練る用）
適量
植物油（揚げ油用）
適量
作り方
1
手順 1
まず、卵を固ゆでにして殻をむき、精塩で軽く下味をつけておく。豚ヒレ肉をペースト状に挽き、醤油、MSG、精塩、砂糖、コーンスターチ、水を加えて一方向に向かって練り返し、粘りが出てまとまるまで混ぜ合わせる。クワイを小さな角切りにする。青ねぎを細かく刻み、クワイと一緒に肉だねに混ぜ込む。
2
手順 2
下味をつけた卵の表面の水分をよくふき取り、全体に均等に豚肉のフィリングを塗り、コーンスターチをまぶして密封する。中華鍋に植物油を入れ、強火で中温（約150℃／五分目の熱）に熱する。詰め物をした卵を丁寧に鍋に入れ、全体が深い黄金色になるまで揚げて取り出し、油を切る。各卵を4等分のくし形に切り、皿に盛り付ける。
