Phoenix-Eier
Hartgekochte Eier werden in gewürztem Hackfleisch eingewickelt, goldgelb frittiert, aufgeschnitten und auf einem Teller angerichtet. Das fertige Gericht hat ein lebendiges, farbenfrohes Aussehen.
Zutaten
Eier (gekocht und geschält)
350 g
Mageres Schweinefleisch (zu Paste verarbeitet)
350 g
Wasserkastanien (klein gewürfelt)
75 g
Feines Salz
2 tsp
Sojasauce
2 tsp
MSG
1 tsp
Weißer Pfeffer
1 tsp
Speisestärke (in Etappen verwendet)
1 tbsp
Frühlingszwiebel (klein gewürfelt)
1
Zucker
3 tsp
Wasser (zum Mischen der Fleischfüllung)
nach Geschmack
Pflanzenöl (zum Frittieren)
nach Geschmack
Anleitung
1
Schritt 1
Zuerst die Eier hart kochen, schälen und kurz mit feinem Salz marinieren; beiseitestellen. Das magere Schweinefleisch zu einer Paste verarbeiten, dann Sojasauce, MSG, feines Salz, Zucker, Speisestärke und Wasser hinzufügen und in eine Richtung schlagen, bis die Masse klebrig wird und zusammenhält. Die Wasserkastanien in kleine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebel fein würfeln und zusammen mit den Wasserkastanien unter die Füllung heben.
2
Schritt 2
Die marinierten Eier trocken tupfen, jedes gleichmäßig mit der Schweinefleischfüllung umhüllen und in Speisestärke wälzen, um sie zu versiegeln. Pflanzenöl in einen Wok geben und bei starker Hitze auf mittlere Temperatur erhitzen (ca. 150 °C / 5. Stufe). Die gefüllten Eier vorsichtig hineingeben und rundherum goldbraun frittieren, dann herausnehmen und abtropfen lassen. Jedes Ei in 4 Spalten schneiden und auf einer Servierplatte anrichten.
