العنقاء تبتلع زعانف القرش

Name: العنقاء تبتلع زعانف القرش
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Ingredients: 300 g زعانف قرش منقوعة; 1250 g دجاجة طرية (1، دجاجة شابة ممتلئة لم تضع بيضًا بعد، تُسمى عادةً 'بوليت'); 40 g لحم خنزير مقدد قليل الدهن مطبوخ (تُقطع 25 غم إلى 5 قطع، ويُبشَّر الباقي); 200 g لحم خنزير قليل الدهن (حوالي 10 غم لكل قطعة); 10 g شرائح الزنجبيل; 10 g أشرطة كراث طويلة; 3.5 g ملح ناعم; 6 g الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG); 10 g نبيذ شاوشينغ; 5 g نشا ذرة رطب; 850 g مرق ممتاز; 0.5 g زيت السمسم; 15 g شحوم خنزير مُذابة; 750 g ماء مغلي (لطبخ الدجاج)

طبق تقليدي من تشاوشان، يُحضَّر بحشو زعانف القرش في تجويف الدجاج وطبخه على نار هادئة. المرق صافٍ وناعم، بنكهة غنية ولحم طري حريري.

2 س 30 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

زعانف قرش منقوعة 300 g

دجاجة طرية (1، دجاجة شابة ممتلئة لم تضع بيضًا بعد، تُسمى عادةً 'بوليت') 1250 g

لحم خنزير مقدد قليل الدهن مطبوخ (تُقطع 25 غم إلى 5 قطع، ويُبشَّر الباقي) 40 g

لحم خنزير قليل الدهن (حوالي 10 غم لكل قطعة) 200 g

شرائح الزنجبيل 10 g

أشرطة كراث طويلة 10 g

ملح ناعم 3.5 g

الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) 6 g

نبيذ شاوشينغ 10 g

نشا ذرة رطب 5 g

مرق ممتاز 850 g

زيت السمسم 0.5 g

شحوم خنزير مُذابة 15 g

ماء مغلي (لطبخ الدجاج) 750 g

الخطوات

تحضير المكونات

تُذبح الدجاجة، ويُنتف ريشها، وتُحضَّر دجاجة كاملة. يُقطع لحم الخنزير إلى قطع، تزن كل منها حوالي 10 غم. يُقطع اللحم المقدد (25 غم) إلى 5 قطع، ويُبشَّر الباقي.

طبخ زعانف القرش

تُغسل المقلاة وتوضع على نار متوسطة. تُضاف شحوم الخنزير المُذابة، والمرق الممتاز (100 غم)، والملح الناعم (1 غم)، وزيت السمسم. تُضاف زعانف القرش المسبقة الطهي وبشور اللحم المقدد، وتُترك على نار هادئة لمدة حوالي 30 ثانية. يُكثَّف بمزيج نشا الذرة الرطب، ويُنقل إلى وعاء.

حشو الدجاجة

يُسكب زعانف القرش ببطء عبر فتحة في جلد ظهر الدجاجة إلى داخل التجويف، ثم تُربط الفتحة بإحكام بخيط.

التبخير

يُسلق لحم الخنزير في ماء مغلي لمدة حوالي 30 ثانية، وتُضاف قطع اللحم المقدد وتُسلق لفترة قصيرة، ثم يُخرج كل شيء ويُوضع في وعاء الطهي البطيء. تُعاد الدجاجة إلى القدر وتُسلق لمدة دقيقة واحدة تقريبًا. تُنزع وتُغسل وتُنظَّف، وتُوخَز عدة ثقوب صغيرة في العمود الفقري بإبرة حديدية. تُفك الفتحة وتُوضع الدجاجة في الوعاء وظهرها للأعلى. ثم تُضاف، بالترتيب، الزنجبيل، والكراث، ونبيذ شاوشينغ، والملح الناعم (2.5 غم)، و750 غم من الماء المغلي. يُغطى الوعاء، ويوضع في قدر تبخير على نار متوسطة، ويُبخر لمدة ساعة و30 دقيقة تقريبًا. تُنزع الدجاجة، ويُتخلَّص من الزنجبيل والكراث ولحم الخنزير واللحم المقدد، وتُزال الرغوة من سطح المرق، ويُصفى المرق من خلال قطعة قماش نظيفة مع الاحتفاظ به. تُعاد الدجاجة إلى الوعاء (الصدر للأعلى، والرأس مطوي نحو الصدر)، ويُسكب المرق الأصلي والمرق الممتاز مرة أخرى، ويُغطى، ويُبخر على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة أخرى. أخيرًا، يُضاف الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) حسب الذوق ويُقدَّم.