أرجل الخنزير مع الزنجبيل
أرجل الخنزير مع الزنجبيل هو طبق دافئ حلو وحامض يُحضّر تقليدياً في قدر فخاري كبير. يُطهى خليط الخل والزنجبيل لأسابيع قبل إضافة أرجل الخنزير، مما ينتج عنه مرق غني وطري.
المكونات
الزنجبيل
500غ
أرجل الخنزير
قطعتان
خل أبيض
1750غ
سكر صلب أصفر
750غ (أو سكر بني)
الخطوات
1
الخطوة 1
قشّر واغسل الزنجبيل، ثم صفّي الماء.
2
الخطوة 2
استخدم سكيناً لضرب الزنجبيل المصفّى وتفتيته، حتى يتحرر نكهته بسهولة أكبر أثناء الطهي.
3
الخطوة 3
ضع الزنجبيل المفتت في قدر حديد (ووك) وقلّبه على نار متوسطة حتى يصبح أصفر قليلاً، ثم أضف كمية قليلة من الملح، وقلّل النار وقلّب حتى يجف تماماً، ثم أخرجهم وضعهم جانباً.
4
الخطوة 4
ضع الخل الأبيض والسكر الصلب الأصفر والزنجبيل في القدر الفخاري، واتركهم يغلي على نار عالية، ثم قلّل النار واتركهم يطهون لمدة ثلاث ساعات تقريباً. هذا يُكمل التحضير الأولي لعصارة الخل والزنجبيل؛ بعد ذلك، ما عليك سوى将他们 يغلي مرة واحدة يومياً. من الأفضل أن يُطهى الزنجبيل لمدة 15-20 يوماً؛ بعد 20 يوماً، يمكنك إضافة أرجل الخنزير للخطوة التالية.
5
الخطوة 5
قطّع كل رجل خنزير إلى ست قطع، وانقعهم في ماء صافٍ، وغيّر الماء كل ساعتين، وبعد ثلاث مرات من تغيير الماء يصبح الماء الملوث بالدم نظيفاً تقريباً.
6
الخطوة 6
ضع الماء الصافي وملعقتين من نبيذ الطبخ في القدر، وأضف أرجل الخنزير، وأزل الزفرة عندما يغلي الماء.
7
الخطوة 7
أخرج أرجل الخنزير، واغسلهم جيداً بالماء الصافي، ثم صفّيهم وضعهم جانباً.
8
الخطوة 8
لا تُضف زيتاً إلى الووك؛ قلّب أرجل الخنزير على نار هادئة حتى يصبح لونها بنياً فاتحاً. أطفئ النار.
9
الخطوة 9
ضع أرجل الخنزير في عصارة الخل والزنجبيل؛ يجب أن يغطي العصارة أرجل الخنزير. اتركهم يغلي على نار عالية، ثم قلّل النار وأطفئ النار بعد حوالي نصف ساعة. تذكّر، لا تُقلّب ولا تكشف القدر الفخاري. اتركهم حتى اليوم التالي، اتركهم يغلي على نار عالية، قلّل النار، أطفئ النار بعد نصف ساعة، وكما في اليوم الأول، لا تُقلّب ولا تكشف. اتركهم حتى اليوم الثالث، اتبع خطوات اليومين الأولين، والفرق هو أنه بعد إطفاء النار، اتركهم يرتاحون لمدة 3-5 دقائق قبل التقديم.
