생강 돼지족발
생강 돼지족발은 전통적으로 큰 옹기 냄비로 조리하는 따뜻하고 새콤달콤한 요리입니다. 식초와 생강 베이스를 몇 주간 우려낸 뒤 족발을 넣어 풍부하고 부드러운 찜 요리가 완성됩니다.
재료
생강
500g
돼지족발
2개
백식초
1750g
황설탕 덩어리
750g (또는 흑설탕)
조리 방법
1
1단계
생강의 껍질을 벗기고 씻은 뒤 물기를 완전히 빼주세요.
2
2단계
물기를 뺀 생강을 칼등으로 두드려서 끓이는 동안 향이 더 쉽게 우러나도록 해주세요.
3
3단계
두드린 생강을 철제 웍에 넣고 중불에서 살짝 노릇해질 때까지 볶다가 소금을 조금 넣고 약불로 줄여 수분이 모두 없어질 때까지 볶은 뒤 꺼내 따로 보관해주세요.
4
4단계
백식초, 황설탕 덩어리, 생강을 옹기 냄비에 넣고 강불에서 끓인 뒤 약불로 줄여 3시간 정도 끓여주세요. 이렇게 하면 식초 생강즙의 예비 준비가 완료됩니다. 그 후 하루에 한 번씩만 끓여주세요. 생강은 15~20일 정도 우려내는 것이 가장 좋으며, 20일이 지난 후 다음 단계를 위해 돼지족발을 넣을 수 있습니다.
5
5단계
돼지족발 하나당 6조각으로 자르고 맑은 물에 담가 2시간마다 물을 갈아주세요. 3번 물을 갈아주면 핏물이 거의 깨끗하게 제거됩니다.
6
6단계
냄비에 맑은 물과 요리용 와인 2스푼을 넣고 돼지족발을 넣은 뒤 물이 끓으면 뜨는 핏거품을 걷어내주세요.
7
7단계
돼지족발을 꺼내 맑은 물로 깨끗이 헹군 뒤 물기를 빼서 따로 보관해주세요.
8
8단계
웍에 기름을 넣지 않고 약불에서 돼지족발을 살짝 갈색이 될 때까지 볶아준 뒤 불을 꺼주세요.
9
9단계
돼지족발을 식초 생강즙에 넣어주세요. 즙이 돼지족발을 완전히 덮어야 합니다. 강불에서 끓인 뒤 약불로 줄여 30분 정도 후에 불을 꺼주세요. 저어주지 말고 옹기 냄비 뚜껑을 절대 열지 마세요. 다음 날까지 그대로 두었다가 다시 강불에서 끓이고 약불로 줄여 30분 후 불을 꺼주세요. 첫째 날과 마찬가지로 저어주거나 뚜껑을 열지 마세요. 셋째 날이 되면 앞의 이틀과 같은 과정을 따라하되, 불을 끈 후 3~5분 정도 둔 다음 서빙하시면 됩니다.
