生姜豚足
生姜豚足は、体を温めてくれる甘酸っぱい料理で、伝統的な大きな土鍋で作られます。生姜と酢をベースにした煮汁を数週間煮込んでから豚足を加え、濃厚で柔らかな煮物に仕上げます。
材料
生姜
500g
豚足
2本
米酢
1750g
黄片砂糖
750g（または黒糖）
作り方
1
手順1
生姜の皮を剥き、洗い、水気を切る。
2
手順2
包丁で水気を切った生姜を叩き潰し、煮込み中に風味が出やすくする。
3
手順3
潰した生姜を鉄鍋に入れ、中火で炒めて少し黄色くなったら少量の塩を加え、弱火にして水分がなくなるまで炒め、取り出して置いておく。
4
手順4
土鍋に米酢、黄片砂糖、生姜を入れ、強火で沸騰させたら弱火にして約3時間煮込む。これで生姜酢の下準備が完了する；以後は1日1回沸騰させればよい。生姜は15〜20日間煮込むのが最適で、20日経ったら次のステップで豚足を加える。
5
手順5
豚足1本を6切れに切り、水に浸して2時間ごとに水を替える。3回替えると血水はほぼきれいになる。
6
手順6
鍋に水と料理酒大さじ2杯を入れ、豚足を加えて水が沸騰したら血の泡を取り除く。
7
手順7
豚足を取り出し、きれいな水で洗ってから水気を切って置いておく。
8
手順8
鍋に油は引かず、豚足を弱火で少し焼き色がつくまで炒め、火を止める。
9
手順9
豚足を生姜酢に入れる；酢は豚足を完全に覆う量が必要。強火で沸騰させたら弱火にして約30分後に火を止める。覚えておいて、決してかき混ぜず、土鍋の蓋も開けない。次の日までそのままにし、強火で沸騰させてから弱火にし、30分後に火を止める。初日同様、かき混ぜず蓋も開けない。3日目までそのままにし、初日・2日目と同じ手順で行う。違うのは火を止めた後、3〜5分置いてから提供することである。
