Manitas de Cerdo con Jengibre
Manitas de Cerdo con Jengibre es un plato agridulce reconfortante tradicionalmente preparado en una olla grande de barro. La base de vinagre-jengibre se cocina a fuego lento durante semanas antes de agregar las manitas, lo que resulta en un estofado rico y tierno.
Ingredientes
Jengibre
500g
Manitas de cerdo
2 piezas
Vinagre blanco
1750g
Azúcar de pilón amarilla
750g (o azúcar morena)
Instrucciones
1
Paso 1
Pela y lava el jengibre, luego escurre el agua.
2
Paso 2
Usa un cuchillo para golpear el jengibre escurrido para aflojarlo, para que libere sabor más fácilmente durante la cocción a fuego lento.
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Paso 3
Pon el jengibre aflojado en un wok de hierro y saltea a fuego medio hasta que esté ligeramente amarillo, luego agrega una pequeña cantidad de sal, reduce a fuego bajo y saltea hasta que no haya humedad, luego retira y reserva.
4
Paso 4
Pon el vinagre blanco, el azúcar de pilón amarilla y el jengibre en la olla de barro, lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego bajo y cocina a fuego lento durante unas tres horas. Esto completa la preparación preliminar del jugo de vinagre-jengibre; después, solo necesitas dejarlo hervir una vez al día. El jengibre es mejor cocinarlo a fuego lento durante 15-20 días; después de 20 días, puedes agregar las manitas de cerdo para el siguiente paso.
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Paso 5
Corta cada manita de cerdo en seis piezas, remoja en agua clara, cambia el agua cada dos horas, y después de cambiarla tres veces el agua con sangre básicamente está limpia.
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Paso 6
Pon agua clara y dos cucharadas de vino de cocina en la olla, agrega las manitas de cerdo, y retira la espuma de sangre una vez que el agua hierva.
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Paso 7
Retira las manitas de cerdo, enjuaga con agua clara, luego escurre y reserva.
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Paso 8
No agregues aceite al wok; saltea las manitas de cerdo a fuego bajo hasta que estén ligeramente doradas. Apaga el fuego.
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Paso 9
Pon las manitas de cerdo en el jugo de vinagre-jengibre; el jugo debe cubrir las manitas de cerdo. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego bajo y apaga el fuego después de unos media hora. Recuerda, no revuelvas y no destapes la olla de barro. Deja hasta el día siguiente, lleva a ebullición a fuego alto, reduce a fuego bajo, apaga el fuego después de media hora, y como el primer día, no revuelvas ni destapes. Deja hasta el tercer día, sigue los pasos de los primeros dos días, la diferencia es que después de apagar el fuego, deja reposar 3-5 minutos antes de servir.
