Schweinepfoten mit Ingwer
Schweinepfoten mit Ingwer ist ein wärmendes, süß-saures Gericht, das traditionell in einem großen Tontopf zubereitet wird. Die Essig-Ingwer-Basis wird wochenlang köcheln gelassen, bevor die Pfoten hinzugefügt werden, was zu einem reichhaltigen, zarten Eintopf führt.
Zutaten
Ingwer
500g
Schweinepfoten
2 Stück
Weißer Essig
1750g
Gelber Zuckerhut
750g (oder brauner Zucker)
Anleitung
1
Schritt 1
Den Ingwer schälen und waschen, dann das Wasser abtropfen lassen.
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Schritt 2
Mit einem Messer den abgetropften Ingwer lockern, damit er beim Köcheln leichter Aromen freisetzt.
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Schritt 3
Den gelockerten Ingwer in einen Eisenguss-Wok geben und bei mittlerer Hitze anbraten, bis er leicht gelb ist, dann eine kleine Menge Salz hinzufügen, auf niedrige Hitze umschalten und braten, bis keine Feuchtigkeit mehr vorhanden ist, dann herausnehmen und beiseite stellen.
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Schritt 4
Weißer Essig, gelber Zuckerhut und Ingwer in den Tontopf geben, bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze umschalten und etwa drei Stunden köcheln lassen. Damit ist die Vorbereitung der Essig-Ingwer-Brühe abgeschlossen; danach muss man sie nur noch einmal täglich zum Kochen bringen. Der Ingwer sollte am besten 15-20 Tage köcheln; nach 20 Tagen können die Schweinepfoten für den nächsten Schritt hinzugefügt werden.
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Schritt 5
Jede Schweinepfote in sechs Stücke schneiden, in klarem Wasser einweichen, das Wasser alle zwei Stunden wechseln, und nach dreimaligem Wechseln ist das blutige Wasser基本上 sauber.
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Schritt 6
Klares Wasser und zwei Löffel Kochwein in den Topf geben, die Schweinepfoten hinzufügen und abschöpfen, sobald das Wasser kocht.
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Schritt 7
Die Schweinepfoten herausnehmen, mit klarem Wasser abspülen, dann abtropfen lassen und beiseite stellen.
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Schritt 8
Kein Öl in den Wok geben; die Schweinepfoten bei niedriger Hitze anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Die Hitze ausschalten.
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Schritt 9
Die Schweinepfoten in die Essig-Ingwer-Brühe geben; die Brühe muss die Schweinepfoten bedecken. Bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze umschalten und nach etwa einer halben Stunde die Hitze ausschalten. Denken Sie daran: Nicht umrühren und den Tontopf nicht öffnen. Bis zum nächsten Tag stehen lassen, bei hoher Hitze zum Kochen bringen, auf niedrige Hitze umschalten, nach einer halben Stunde die Hitze ausschalten, und wie am ersten Tag nicht umrühren oder öffnen. Bis zum dritten Tag stehen lassen, die Schritte der ersten beiden Tage befolgen, mit dem Unterschied, dass nach dem Ausschalten der Hitze 3-5 Minuten ruhen lassen, bevor serviert wird.
