Свиные ножки с имбирём
Свиные ножки с имбирём — это согревающее блюдо со сладко-кислым вкусом, традиционно приготовленное в большом глиняном горшке. Уксусно-имбирная основа тушится в течение нескольких недель, прежде чем добавляются ножки, в результате чего получается насыщенное, нежное рагу.
Ингредиенты
Имбирь
500г
Свиные ножки
2 штуки
Белый уксус
1750г
Жёлтый колотый сахар
750г (или коричневый сахар)
Инструкции
1
Шаг 1
Очистите и промойте имбирь, затем слейте воду.
2
Шаг 2
Используйте нож, чтобы отбить имбирь, чтобы он легче отдавал аромат во время тушения.
3
Шаг 3
Поместите размятый имбирь в чугунный вок и обжарьте на среднем огне до лёгкого пожелтения, затем добавьте немного соли, убавьте огонь и жарьте до полного испарения влаги, затем снимите и отложите.
4
Шаг 4
Поместите белый уксус, жёлтый колотый сахар и имбирь в глиняный горшок, доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь и тушите около трёх часов. Это завершает предварительную подготовку уксусно-имбирного соуса; в дальнейшем достаточно доводить до кипения один раз в день. Имбирь лучше всего тушить 15-20 дней; после 20 дней можно добавить свиные ножки для следующего шага.
5
Шаг 5
Разрежьте каждую свиную ножку на шесть частей, замочите в чистой воде, меняйте воду каждые два часа, и после трёх смен воды кровяная вода станет практически чистой.
6
Шаг 6
Поместите чистую воду и две столовые ложки кулинарного вина в кастрюлю, добавьте свиные ножки и снимите пену, как только вода закипит.
7
Шаг 7
Достаньте свиные ножки, промойте чистой водой, затем обсушите и отложите.
8
Шаг 8
Не добавляйте масло в вок; обжарьте свиные ножки на слабом огне до лёгкого подрумянивания. Выключите огонь.
9
Шаг 9
Поместите свиные ножки в уксусно-имбирный соус; соус должен полностью покрывать свиные ножки. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь и выключите через полчаса. Помните, не мешайте и не открывайте глиняный горшок. Оставьте до следующего дня, доведите до кипения на сильном огне, убавьте огонь, выключите через полчаса, и как в первый день, не мешайте и не открывайте. Оставьте до третьего дня, следуйте шагам первых двух дней, с той разницей, что после выключения огня дайте постоять 3-5 минут перед подачей.
