Pieds de porc au gingembre
Les pieds de porc au gingembre est un plat réchauffant, aigre-doux traditionnellement préparé dans une grande marmite en terre cuite. La base vinaigre-gingembre est mijotée pendant des semaines avant d'ajouter les pieds, resulting in un ragoût riche et tendre.
Ingrédients
Gingembre
500g
Pieds de porc
2 pièces
Vinaigre blanc
1750g
Sucre en pain jaune
750g (ou cassonade)
Instructions
1
Étape 1
Peler et laver le gingembre, puis bien l'égoutter.
2
Étape 2
Utiliser un couteau pour frapper le gingembre égoutté afin de le défaire, pour qu'il libère plus facilement la saveur pendant le mijotage.
3
Étape 3
Mettre le gingembre défait dans un wok en fonte et faire sauter à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit légèrement jaune, puis ajouter une petite quantité de sel, mettre à feu doux et faire sauter jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'humidité, puis retirer et réserver.
4
Étape 4
Mettre le vinaigre blanc, le sucre en pain jaune et le gingembre dans la marmite en terre, porter à ébullition à feu vif, puis mettre à feu doux et laisser mijoter pendant environ trois heures. Ceci complète la préparation préliminaire du jus vinaigre-gingembre ; par la suite, il suffit de le porter à ébullition une fois par jour. Le gingembre est meilleur mijoté pendant 15-20 jours ; après 20 jours, vous pouvez ajouter les pieds de porc pour l'étape suivante.
5
Étape 5
Couper chaque pied de porc en six morceaux, tremper dans de l'eau claire, changer l'eau toutes les deux heures, et après avoir changé trois fois, l'eau ensanglantée est basically propre.
6
Étape 6
Mettre de l'eau claire et deux cuillères à soupe de vin de cuisine dans la casserole, ajouter les pieds de porc, et écumer les impuretés sanglantes une fois l'eau bouillante.
7
Étape 7
Retirer les pieds de porc, rincer à l'eau claire, puis égoutter et réserver.
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Étape 8
Ne pas ajouter d'huile dans le wok ; faire sauter les pieds de porc à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Éteindre le feu.
9
Étape 9
Mettre les pieds de porc dans le jus vinaigre-gingembre ; le jus doit couvrir les pieds de porc. Porter à ébullition à feu vif, puis mettre à feu doux et éteindre le feu après environ une demi-heure. Remember, ne pas remuer et ne pas découvrir la marmite en terre. Leave until the next day, porter à ébullition à feu vif, mettre à feu doux, éteindre le feu après une demi-heure, et comme le premier jour, ne pas remuer ni découvrir. Leave until the third day, suivre les étapes des deux premiers jours, la différence étant qu'après avoir éteint le feu, laisser reposer 3-5 minutes avant de servir.
