ثنائي الحمام وضفدع الثور
صدر حمام متبّل جيّدًا ومطهو على البخار يلتقي ضفدع الثور المقلي بفتات الخبز المقرمش — طبق واحد، تحضيرتان، ونكهات مميّزة.
المكونات
لحم صدر الحمام
500 غ
سكر صخري
30 غ
أرجل ضفدع الثور، منزوعة العظم
300 غ
سكر محبب
15 غ
ذرة صغيرة، مسلوقة
200 غ
صلصة الصويا
15 غ
فتات الخبز
200 غ
زيت السمسم
10 غ
بيض
50 غ
MSG
3 غ
ملح ناعم
20 غ
فلفل أبيض
5 غ
نبيذ شاوشينغ
20 غ
نشا جاف
100 غ
نشا رطب
20 غ
مرق اللحم
500 غ
بصل أخضر
20 غ
شحم الخنزير (يُستخدم حوالي 150 غ)
1000 غ
زنجبيل
20 غ
الخطوات
1
الخطوة 1
اقطع جانبًا واحدًا من صدر الحمام على شكل شبكة، ثم قطّعه إلى شرائط بطول 6 سم وعرض 1 سم. اسلق الذرة الصغيرة، ثم انزعها ورتبها على طبق التقديم. انزع العظم من أرجل ضفدع الثور، اصنع قطعًا بسيطًا (دون القطع بالكامل)، ضعها على طبق، وتتبّل بـ 10 غ ملح، 5 غ صلصة الصويا، 10 غ نبيذ شاوشينغ، سكر محبب، 10 غ بصل أخضر، و10 غ زنجبيل.
2
الخطوة 2
سخّن مقلاة على نار متوسطة، أضف 50 غ شحم، وسخّن حتى حوالي 70٪ من درجة الحرارة. أضف صدر الحمام وقلّبه سريعًا، ثم أضف 10 غ ملح لتبخير الرطوبة. في مقلاة منفصلة، أضف 20 غ شحم والسكر الصخري؛ قلّب حتى تتكون رغوة السكر، ثم أضف 5 غ صلصة الصويا لتكوين طلاء الكراميل. صب صدر الحمام ومرق اللحم، أضف 10 غ بصل أخضر، 10 غ زنجبيل، و10 غ نبيذ شاوشينغ، غطّ واترك على نار هادئة حتى ينضج.
3
الخطوة 3
غلّف ضفدع الثور بالنشا الجاف، اغمسه في البيض المخفوق، ثم لفّه بفتات الخبز. اقلِه بالزيت حتى يصبح ذهبيًا، انزعه ورتبه حول الذرة الصغيرة على طبق التقديم. انزع البصل الأخضر والزنجبيل من الحمام المطهو، أضف MSG والفلفل الأبيض، كثّف بالنشا الرطب، رشّ زيت السمسم، واسكبه فوق الذرة الصغيرة. قدّمه فورًا.
