Tauben- und Ochsenfrosch-Duo

Name: Tauben- und Ochsenfrosch-Duo
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Ingredients: 500 g Taubenbrustfleisch; 30 g Kandiszucker; 300 g Ochsenfroschschenkel, ohne Knochen; 15 g Kristallzucker; 200 g Babymais, blanchiert; 15 g Sojasauce; 200 g Paniermehl; 10 g Sesamöl; 50 g Eier; 3 g MSG; 20 g Feinsalz; 5 g weißer Pfeffer; 20 g Shaoxing-Wein; 100 g trockene Stärke; 20 g feuchte Stärke; 500 g Fleischbrühe; 20 g Frühlingszwiebeln; 1000 g Schmalz (etwa 150 g verwendet); 20 g Ingwer

Geschmorte, gut gewürzte Taubenbrust trifft auf knusprig panierter Ochsenfrosch — ein Teller, zwei Zubereitungen, markante Aromen.

1 Std. 0 Min.

Einfach

0 Favoriten

Zutaten

Taubenbrustfleisch 500 g

Kandiszucker 30 g

Ochsenfroschschenkel, ohne Knochen 300 g

Kristallzucker 15 g

Babymais, blanchiert 200 g

Sojasauce 15 g

Paniermehl 200 g

Sesamöl 10 g

Eier 50 g

MSG 3 g

Feinsalz 20 g

weißer Pfeffer 5 g

Shaoxing-Wein 20 g

trockene Stärke 100 g

feuchte Stärke 20 g

Fleischbrühe 500 g

Frühlingszwiebeln 20 g

Schmalz (etwa 150 g verwendet) 1000 g

Ingwer 20 g

Anleitung

Schritt 1

Eine Seite der Taubenbrust in einem Kreuzmuster einschneiden, dann in 6 cm lange und 1 cm breite Streifen schneiden. Den Babymais blanchieren, herausnehmen und auf einer Servierplatte anrichten. Die Ochsenfroschschenkel entgräten, einen leichten Einschnitt machen (ohne ganz durchzuschneiden), auf einen Teller legen und mit 10 g Salz, 5 g Sojasauce, 10 g Shaoxing-Wein, Kristallzucker, 10 g Frühlingszwiebeln und 10 g Ingwer marinieren.

Schritt 2

Einen Wok bei mittlerer Hitze erhitzen, 50 g Schmalz hinzufügen und auf etwa 70 % erhitzen. Die Taubenbrust hinzufügen und anbraten, dann 10 g Salz hinzufügen, um die Feuchtigkeit zu entziehen. In einem separaten Wok 20 g Schmalz und den Kandiszucker hinzufügen; unter Rühren braten, bis der Zucker schäumt, dann 5 g Sojasauce hinzufügen, um eine Karamellglasur herzustellen. Die Taubenbrust und die Fleischbrühe hineingießen, 10 g Frühlingszwiebeln, 10 g Ingwer und 10 g Shaoxing-Wein hinzufügen, abdecken und bis zur Zartheit köcheln lassen.

Schritt 3

Den Ochsenfrosch mit trockener Stärke bestreichen, in verquirltes Ei tauchen, dann in Paniermehl wälzen. Goldbraun frittieren, herausnehmen und um den Babymais auf der Servierplatte anrichten. Die Frühlingszwiebeln und den Ingwer aus der geschmorten Taube herausnehmen, MSG und weißen Pfeffer hinzufügen, mit feuchter Stärke binden, mit Sesamöl beträufeln und über den Babymais gießen. Sofort servieren.