鳩とウシガエルのデュオ

Name: 鳩とウシガエルのデュオ
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Ingredients: 500 g 鳩胸肉; 30 g 氷砂糖; 300 g ウシガエルの足（骨抜き）; 15 g グラニュー糖; 200 g ベビーコーン（湯通し）; 15 g 醤油; 200 g パン粉; 10 g ごま油; 50 g 卵; 3 g MSG; 20 g 細塩; 5 g 白胡椒; 20 g 紹興酒; 100 g 乾燥澱粉; 20 g 水溶き澱粉; 500 g 肉スープ; 20 g ねぎ; 1000 g ラード（使用約150 g）; 20 g 生姜

丁寧に煮込んで味付けした鳩の胸肉と、サクサクにパン粉で揚げたウシガエルが一皿に — 二種の調理法、それぞれ異なる味わい。

1時間0分

簡単

0 お気に入り

材料

鳩胸肉 500 g

氷砂糖 30 g

ウシガエルの足（骨抜き） 300 g

グラニュー糖 15 g

ベビーコーン（湯通し） 200 g

醤油 15 g

パン粉 200 g

ごま油 10 g

卵 50 g

MSG 3 g

細塩 20 g

白胡椒 5 g

紹興酒 20 g

乾燥澱粉 100 g

水溶き澱粉 20 g

肉スープ 500 g

ねぎ 20 g

ラード（使用約150 g） 1000 g

生姜 20 g

作り方

手順 1

鳩胸肉の片面に格子状の切り込みを入れ、長さ6 cm、幅1 cmの細切りにする。ベビーコーンを湯通しし、取り出して器に盛り付ける。ウシガエルの足を骨抜きし、軽く切り込みを入れ（完全に切らないように）、皿に置き、塩10 g、醤油5 g、紹興酒10 g、グラニュー糖、ねぎ10 g、生姜10 gでマリネする。

手順 2

中華鍋を中火で熱し、ラード50 gを入れ、7割程度に加熱する。鳩胸肉を加えて炒め、塩10 gを加えて水分を飛ばす。別の中華鍋にラード20 gと氷砂糖を入れ、砂糖が泡立つまで炒め、醤油5 gを加えてカラメル状のグレーズを作る。鳩胸肉と肉スープを注ぎ入れ、ねぎ10 g、生姜10 g、紹興酒10 gを加え、蓋をして柔らかくなるまで煮る。