Dúo de paloma y rana toro

Name: Dúo de paloma y rana toro
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Ingredients: 500 g carne de pechuga de paloma; 30 g azúcar roca; 300 g ancas de rana toro, deshuesadas; 15 g azúcar granulada; 200 g maíz tierno, blanqueado; 15 g salsa de soja; 200 g pan rallado; 10 g aceite de sésamo; 50 g huevos; 3 g glutamato monosódico; 20 g sal fina; 5 g pimienta blanca; 20 g vino de Shaoxing; 100 g almidón seco; 20 g almidón húmedo; 500 g caldo de carne; 20 g cebolletas; 1000 g manteca de cerdo (aproximadamente 150 g utilizados); 20 g jengibre

La pechuga de pichón braseada y bien condimentada se encuentra con la rana toro crujiente rebozada con pan rallado — un plato, dos preparaciones, sabores distintivos.

1 h 0 min

Fácil

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Ingredientes

carne de pechuga de paloma 500 g

azúcar roca 30 g

ancas de rana toro, deshuesadas 300 g

azúcar granulada 15 g

maíz tierno, blanqueado 200 g

salsa de soja 15 g

pan rallado 200 g

aceite de sésamo 10 g

huevos 50 g

glutamato monosódico 3 g

sal fina 20 g

pimienta blanca 5 g

vino de Shaoxing 20 g

almidón seco 100 g

almidón húmedo 20 g

caldo de carne 500 g

cebolletas 20 g

manteca de cerdo (aproximadamente 150 g utilizados) 1000 g

jengibre 20 g

Instrucciones

Paso 1

Haga cortes en un lado de la pechuga de paloma en patrón de enrejado, luego corte en tiras de 6 cm de largo y 1 cm de ancho. Blanquee el maíz tierno, retire y disponga en un plato de servir. Deshuese las ancas de rana toro, haga un corte ligero (sin cortar por completo), coloque en un plato y marine con 10 g de sal, 5 g de salsa de soja, 10 g de vino de Shaoxing, azúcar granulada, 10 g de cebolleta y 10 g de jengibre.

Paso 2

Caliente un wok a fuego medio, agregue 50 g de manteca de cerdo y caliente hasta aproximadamente un 70% de su capacidad. Agregue la pechuga de paloma y saltee, luego añada 10 g de sal para eliminar la humedad. En otro wok aparte, agregue 20 g de manteca de cerdo y el azúcar roca; saltee hasta que el azúcar forme espuma, luego agregue 5 g de salsa de soja para obtener un glaseado de caramelo. Vierta la pechuga de paloma y el caldo de carne, añada 10 g de cebolleta, 10 g de jengibre y 10 g de vino de Shaoxing, tape y cocine a fuego lento hasta que esté tierno.

Paso 3

Cubra la rana toro con almidón seco, sumerja en huevo batido y luego pase por pan rallado. Fría en aceite profundo hasta que esté dorada, retire y arregle alrededor del maíz tierno en el plato de servir. Retire la cebolleta y el jengibre de la paloma estofada, agregue glutamato monosódico y pimienta blanca, espese con almidón húmedo, rocíe con aceite de sésamo y vierta sobre el maíz tierno. Sirva inmediatamente.