Duo de pigeon et de grenouille taureau

Name: Duo de pigeon et de grenouille taureau
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Ingredients: 500 g filet de pigeon; 30 g sucre candi; 300 g cuisses de grenouille taureau, désossées; 15 g sucre en poudre; 200 g mini-maïs, blanchi; 15 g sauce soja; 200 g chapelure; 10 g huile de sésame; 50 g œufs; 3 g MSG; 20 g sel fin; 5 g poivre blanc; 20 g vin de Shaoxing; 100 g fécule sèche; 20 g fécule humide; 500 g bouillon de viande; 20 g oignons verts; 1000 g saindoux (environ 150 g utilisés); 20 g gingembre

Poitrine de pigeon braisée et bien assaisonnée rencontre cuisses de grenouille panées à la chapelure croustillantes — une assiette, deux préparations, saveurs distinctives.

1 h 0 min

Facile

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Ingrédients

filet de pigeon 500 g

sucre candi 30 g

cuisses de grenouille taureau, désossées 300 g

sucre en poudre 15 g

mini-maïs, blanchi 200 g

sauce soja 15 g

chapelure 200 g

huile de sésame 10 g

œufs 50 g

MSG 3 g

sel fin 20 g

poivre blanc 5 g

vin de Shaoxing 20 g

fécule sèche 100 g

fécule humide 20 g

bouillon de viande 500 g

oignons verts 20 g

saindoux (environ 150 g utilisés) 1000 g

gingembre 20 g

Instructions

Étape 1

Incisez un côté du filet de pigeon en croisillons, puis coupez en bandes de 6 cm de long et 1 cm de large. Blanchissez le mini-maïs, retirez-le et disposez-le sur un plat de service. Désossez les cuisses de grenouille taureau, pratiquez une légère incision (sans traverser complètement), placez sur un plat, et faites mariner avec 10 g de sel, 5 g de sauce soja, 10 g de vin de Shaoxing, du sucre en poudre, 10 g d'oignons verts, et 10 g de gingembre.

Étape 2

Chauffez un wok à feu moyen, ajoutez 50 g de saindoux, et faites chauffer jusqu'à environ 70 % de la température. Ajoutez le filet de pigeon et faites sauter, puis ajoutez 10 g de sel pour évacuer l'humidité. Dans un autre wok, ajoutez 20 g de saindoux et le sucre candi ; faites sauter jusqu'à ce que le sucre mousse, puis ajoutez 5 g de sauce soja pour obtenir un glaçage au caramel. Versez le filet de pigeon et le bouillon de viande, ajoutez 10 g d'oignons verts, 10 g de gingembre, et 10 g de vin de Shaoxing, couvrez, et laissez mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Étape 3

Enrobez la grenouille taureau de fécule sèche, trempez dans l'œuf battu, puis roulez dans la chapelure. Faites frire jusqu'à ce que ce soit doré, retirez, et disposez autour du mini-maïs sur le plat de service. Retirez les oignons verts et le gingembre du pigeon braisé, ajoutez le MSG et le poivre blanc, épaississez avec la fécule humide, arrosez d'huile de sésame, et versez sur le mini-maïs. Servez immédiatement.