لحم الخنزير بالصنوبر
طبق كلاسيكي من تشيجيانغ: لحم ضلوع الخنزير محشو بموس الجمبري والصنوبر، ثم يُطهى على نار هادئة حتى يصبح طريًا عند اختباره بالشوكة. النتيجة لحم حريري ناعم كالتوفو، غني بالنكهة وغير دهني.
المكونات
لحم الضلع منزوع العظم (مشكّل على شكل مستطيل ومفرود)
2000 g
الروبيان (مفروم ناعمًا على شكل عجينة)
50 g
الصنوبر (مسلوق في الزيت)
75 g
براعم البازلاء (مقلية وتُستخدم كحدود للطبق)
150 g
كافيار الروبيان
15 g
ملح ناعم
10 g
صلصة الصويا
25 g
نبيذ شاوشينغ
40 g
يانسون نجمي
5 g
غلوتامات أحادية الصوديوم
10 g
سكر
30 g
البصل الأخضر والزنجبيل
10 g each
عجينة البيض (تُفرد على سطح اللحم وخارجه)
to taste
الخطوات
1
تحضير عجينة الروبيان واللحم
ضع لحم الضلع على لوح التقطيع واستخدم السكين لتشكيله على شكل مستطيل، مع تسطيح سطح اللحم. فرم ناعمًا بقايا التشذيب والروبيان كل على حدة على شكل عجينة، ثم اخلطهما مع التوابل وامزجهما جيدًا لتكوين عجينة متجانسة من الروبيان ولحم الخنزير.
2
تحميص قطعة اللحم
غرز قطعة اللحم على شوكة التحميص وأمسكها فوق نار الفحم حتى يصبح الجلد محروقًا وأسود. أزلها وانقعها في الماء البارد، ثم اكشط الأجزاء المحروقة واشطفها نظيفة. قم بعمل شقوق مربعة صغيرة متقاطعة على جانب اللحم وشقوق قطرية متقاطعة على جانب الجلد. افرد طبقة رقيقة من عجينة البيض على سطح اللحم، ثم وزّع عجينة الروبيان واللحم بالتساوي فوقها واضغط عليها بخفة باستخدام السكين.
3
إضافة الصنوبر والقلي في المقلاة
بعد سلق الصنوبر في الزيت الساخن، وزّعه بالتساوي فوق عجينة الروبيان واللحم واضغطه بخفة. غطّ السطح بطبقة أخرى من عجينة البيض، ثم ضع القطعة بحيث يكون الجلد للأعلى في المقلاة واقليها حتى تصبح ذهبية اللون.
4
الطبخ على نار هادئة
خذ قدرًا طينيًا وبطّن قاعه بحصيرة من الخيزران. ضع قطعة اللحم داخله بحيث يكون الجلد للأسفل، ثم أضف صلصة الصويا ونبيذ شاوشينغ والسكر والبصل الأخضر والزنجبيل والماء. اتركه ليغلي على نار متوسطة-عالية، ثم انزع الرغوة، غطّ القدر وانقله إلى نار هادئة ليُطهى لمدة ساعتين حتى يصبح طريًا تمامًا. أزله من النار بعد أن تتكاثف الصلصة وتتقلص.
5
تقديم الطبق
قلّ براعم البازلاء مع التوابل ورتبها حول حافة طبق التقديم. ارفع قطعة اللحم من القدر الطيني، ضعها في وسط الطبق بحيث يكون الجلد للأعلى، واسكب صلصة الطهي فوقها. قدّمها فورًا.
