Porc aux pignons de pin

Name: Porc aux pignons de pin
Prep time: 35 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h 5 min
Ingredients: 2000 g Viande de côtes désossée (parée en rectangle et aplatie); 50 g Crevettes (finement hachées en pâte); 75 g Pignons de pin (blanchis dans l'huile); 150 g Pousses de pois (sautées et utilisées comme bordure d'assiette); 15 g Œufs de crevettes; 10 g Sel fin; 25 g Sauce soja; 40 g Vin de Shaoxing; 5 g Anis étoilé; 10 g MSG; 30 g Sucre; 10 g each Ciboule et gingembre; to taste Pâte d'œuf (étalée sur la surface de la viande et à l'extérieur)

Une spécialité classique du Zhejiang : de la viande de côte de porc farcie avec une mousse de crevettes et des pignons de pin, puis braisée jusqu'à ce qu'elle soit tendre à la fourchette. Le résultat est une viande soyeuse, tendre comme du tofu, savoureuse et pourtant jamais grasse.

3 h 5 min

Facile

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Ingrédients

Viande de côtes désossée (parée en rectangle et aplatie) 2000 g

Crevettes (finement hachées en pâte) 50 g

Pignons de pin (blanchis dans l'huile) 75 g

Pousses de pois (sautées et utilisées comme bordure d'assiette) 150 g

Œufs de crevettes 15 g

Sel fin 10 g

Sauce soja 25 g

Vin de Shaoxing 40 g

Anis étoilé 5 g

MSG 10 g

Sucre 30 g

Ciboule et gingembre 10 g each

Pâte d'œuf (étalée sur la surface de la viande et à l'extérieur) to taste

Instructions

Préparer la pâte crevettes-porc

Placez la viande de côtes sur une planche à découper et utilisez un couteau pour la parer en forme rectangulaire, en aplatissant la surface de la viande. Hachez finement les parures et les crevettes séparément en pâtes, puis combinez-les avec les assaisonnements et mélangez soigneusement jusqu'à former une pâte crevettes-porc homogène.

Rôtir le bloc de viande

Embrochez le bloc de viande sur une fourchette à rôtir et tenez-le au-dessus d'un feu de charbon de bois jusqu'à ce que la peau soit carbonisée. Retirez-le et plongez-le dans l'eau froide, puis grattez les parties brûlées et rincez. Incisez de petits quadrillages carrés sur le côté viande et des quadrillages diagonaux sur le côté peau. Étalez une fine couche de pâte d'œuf sur la surface de la viande, puis répartissez uniformément la pâte crevettes-porc par-dessus et tassez-la légèrement avec un couteau.

Ajouter les pignons et faire revenir à la poêle

Après avoir blanchi les pignons dans l'huile chaude, répartissez-les uniformément sur la pâte crevettes-porc et pressez-les légèrement. Recouvrez la surface d'une autre couche de pâte d'œuf, puis placez le bloc peau vers le haut dans une poêle et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.

Mijoter

Prenez une marmite en terre et tapissez le fond d'une natte en bambou. Placez le bloc de viande peau vers le bas à l'intérieur, puis ajoutez la sauce soja, le vin de Shaoxing, le sucre, la ciboule, le gingembre et l'eau. Portez à ébullition à feu moyen-vif, écumez la mousse, couvrez et passez à feu doux pour laisser mijoter pendant 2 heures jusqu'à ce que la viande soit complètement tendre. Retirez du feu une fois que la sauce a épaissi et réduit.

Dresser le plat

Faites sauter les pousses de pois avec les assaisonnements et disposez-les autour du bord d'un plat de service. Soulevez le bloc de viande de la marmite en terre, placez-le peau vers le haut au centre du plat et arrosez-le avec la sauce de braisage. Servez immédiatement.