Pinienkern-Schweinefleisch

Name: Pinienkern-Schweinefleisch
Prep time: 35 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h 5 min
Ingredients: 2000 g Knochenloses Rippenfleisch (zu einem Rechteck zugeschnitten und flach geklopft); 50 g Garnelen (fein zu einer Paste gehackt); 75 g Pinienkerne (in Öl blanchiert); 150 g Erbsensprossen (angebraten und als Plattenrand verwendet); 15 g Garnelenrogen; 10 g Feines Salz; 25 g Sojasauce; 40 g Shaoxing-Wein; 5 g Sternanis; 10 g MSG; 30 g Zucker; 10 g each Frühlingszwiebel und Ingwer; Nach Geschmack Eipaste (auf der Fleischoberfläche und außen verteilt)

Eine klassische Spezialität aus Zhejiang: Schweinerippenfleisch, gefüllt mit Garnelenmousse und Pinienkernen, anschließend geschmort, bis es gabelzart ist. Das Ergebnis ist seidiges, tofu-weiches Fleisch, das aromatisch und dennoch nie fettig ist.

3 Std. 5 Min.

Einfach

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Zutaten

Knochenloses Rippenfleisch (zu einem Rechteck zugeschnitten und flach geklopft) 2000 g

Garnelen (fein zu einer Paste gehackt) 50 g

Pinienkerne (in Öl blanchiert) 75 g

Erbsensprossen (angebraten und als Plattenrand verwendet) 150 g

Garnelenrogen 15 g

Feines Salz 10 g

Sojasauce 25 g

Shaoxing-Wein 40 g

Sternanis 5 g

MSG 10 g

Zucker 30 g

Frühlingszwiebel und Ingwer 10 g each

Eipaste (auf der Fleischoberfläche und außen verteilt) Nach Geschmack

Anleitung

Garnelen-Schweinefleisch-Paste zubereiten

Lege das Rippenfleisch auf ein Schneidebrett und schneide es mit einem Messer zu einem Rechteck zurecht, wobei die Fleischoberfläche flach geklopft wird. Hacke die abgeschnittenen Fleischreste und die Garnelen getrennt fein zu Pasten, vermische sie dann mit den Gewürzen und rühre gut zu einer gleichmäßigen Garnelen-Schweinefleisch-Paste.

Fleischblock rösten

Spieße den Fleischblock auf einen Grillspieß und halte ihn über Holzkohlenfeuer, bis die Haut schwarz verkohlt ist. Nimm ihn heraus und tauche ihn in kaltes Wasser, schabe dann die verbrannten Stellen ab und spüle ihn gründlich sauber. Schneide kleine quadratische Kreuzmuster auf der Fleischseite und diagonale Kreuzmuster auf der Hautseite ein. Verteile eine dünne Schicht Eipaste auf der Fleischoberfläche, verteile die Garnelen-Schweinefleisch-Paste dann gleichmäßig darauf und drücke sie leicht mit einem Messer fest.

Pinienkerne hinzufügen und in der Pfanne braten

Nachdem du die Pinienkerne in heißem Öl blanchiert hast, verteile sie gleichmäßig auf der Garnelen-Schweinefleisch-Paste und drücke sie leicht hinein. Bestreiche die Oberfläche mit einer weiteren Schicht Eipaste, lege den Block dann mit der Hautseite nach oben in eine Pfanne und brate ihn bis er goldbraun ist.

Schmoren

Nimm einen Tontopf und lege den Boden mit einer Bambusmatte aus. Lege den Fleischblock mit der Hautseite nach unten hinein, gib dann Sojasauce, Shaoxing-Wein, Zucker, Frühlingszwiebel, Ingwer und Wasser hinzu. Bringe es bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen, entferne den Schaum, decke es ab und stelle es auf niedriger Hitze 2 Stunden lang schmoren, bis es vollständig weich ist. Nimm es vom Herd, sobald die Sauce eingedickt und reduziert ist.

Das Gericht anrichten

Brate die Erbsensprossen mit Gewürzen an und verteile sie am Rand einer Servierplatte. Hebe den Fleischblock aus dem Tontopf, lege ihn mit der Hautseite nach oben in die Mitte der Platte und verteile die Schmorsoße darüber. Serviere es sofort.