Fondant-glasierte Petits Fours
Klassische französische Petits fours aus geschichtetem Biskuitboden, gefüllt mit Marmelade oder Buttercreme, belegt mit Marzipan, in kleine Stücke geschnitten und überzogen mit Fondantglasur.
Zutaten
Kuchenschichten (Mandelkuchen, Mandel-Biskuit II oder Rührkuchen empfohlen, jede Scheibe 1/4 Zoll / 6 mm dick)
3 Scheiben
Aprikosenmarmelade (erwärmt)
nach Geschmack
Buttercreme (optionale Füllung)
nach Geschmack
Marzipan (zu einer dünnen Schicht ausgerollt)
nach Geschmack
Fondantglasur (mit Sirup verdünnt, kann leicht gefärbt werden)
nach Geschmack
Anleitung
1
Den Kuchen zusammensetzen
Eine Kuchenschicht auf ein Tablett legen, eine dünne Schicht erwärmte Aprikosenmarmelade oder Buttercreme darauf verteilen und mit der zweiten Schicht bedecken. Den Vorgang wiederholen, um die dritte Schicht hinzuzufügen, dann eine dünne Schicht Füllung darauf verteilen.
2
Mit Marzipan bedecken
Ein Stück Marzipan in der Größe des Kuchens ausrollen, um ein Nudelholz wickeln und über dem Kuchen abrollen. Mit dem Nudelholz oder einem Backblech fest andrücken. Mindestens 1 Stunde kühlen.
3
Schneiden
In Quadrate, Rauten oder Runden schneiden, die nicht größer als 2,5 cm pro Seite sind. Wenn das Marzipan schwer zu schneiden ist, den Kuchen vor dem Schneiden auf den Kopf stellen.
4
Mit Fondant glasieren
Die Kuchen auf ein Gitter legen, mit 2,5 cm Abstand. Die verdünnte Fondantglasur über die Kuchen gießen und darauf achten, dass die Oberseite und die Seiten bedeckt sind; alternativ jeden Kuchen halten und kopfüber in warme Fondantglasur tauchen.
5
Dekorieren
Sobald die Glasur fest ist, die Oberfläche mit Schokolade, Gelee oder gefärbter Fondantglasur dekorieren. Variation: Vor dem Glasieren einen kleinen Klecks Buttercreme auf die Oberseite spritzen, zum Härten kühlen, dann glasieren.
