Petits Fours de Fondant
Clásicos petits fours franceses de bizcocho esponjoso en capas rellenos de mermelada o crema de mantequilla, cubiertos de mazapán, cortados en trozos pequeños y acabados con glaseado de fondant.
Ingredientes
Capas de bizcocho (se recomienda bizcocho de almendras, bizcocho de almendras II, o panqué, cada rebanada de 1/4 de pulgada / 6 mm de grosor)
3 slices
Mermelada de albaricoque (calentada)
to taste
Crema de mantequilla (relleno opcional)
to taste
Mazapán (estirado en una lámina fina)
to taste
Glaseado de fondant (diluido con jarabe, se puede teñir ligeramente)
to taste
Instrucciones
1
Armar el pastel
Coloque una capa de bizcocho en una bandeja, extienda una capa fina de mermelada de albaricoque calentada o crema de mantequilla, y cubra con la segunda capa. Repita para añadir la tercera capa, luego extienda una capa fina de relleno encima.
2
Cubrir con mazapán
Estire una lámina de mazapán del mismo tamaño que el pastel, enróllela alrededor de un rodillo y desenróllela sobre el pastel. Presione firmemente con el rodillo o una bandeja para hornear. Refrigere durante al menos 1 hora.
3
Cortar
Corte en cuadrados, diamantes o círculos de no más de 1 pulgada (2.5 cm) por lado. Si el mazapán es difícil de cortar, voltee el pastel boca abajo antes de cortar.
4
Glasear con fondant
Coloque los pasteles en una rejilla, espaciados 1 pulgada. Vierta el glaseado de fondant diluido sobre los pasteles, asegurándose de cubrir la parte superior y los lados; alternativamente, sostenga cada pastel y sumérjalo boca abajo en glaseado de fondant tibio.
5
Decorar
Una vez que el glaseado se haya endurecido, decore la superficie con chocolate, gelatina o glaseado de fondant de colores. Variación: coloque un pequeño montículo de crema de mantequilla encima antes de glasear, refrigere para que se endurezca, luego glasee.
