팡당 아이싱 프티푸르
잼이나 버터크림을 채운 레이어드 스폰지 케이크 위에 마르지판을 올리고, 작은 조각으로 잘라 퐁당(설탕 시럽) 아이싱을 입힌 클래식 프랑스 프티푸르.
재료
케이크 시트 (아몬드 케이크, 아몬드 스펀지 II, 또는 파운드 케이크 권장, 각 조각 두께 1/4인치 / 6mm)
3 조각
살구잼 (데운 것)
적당량
버터크림 (선택적 충속)
적당량
마르지판 (얇게 밀어 판 형태로 만든 것)
적당량
팡당 아이싱 (시럽으로 묽게 풀고 옅게 색을 입힐 수 있음)
적당량
조리 방법
1
케이크 조립하기
케이크 시트 하나를 쟁반에 놓고, 데운 살구잼이나 버터크림을 얇게 펴 바른 다음 두 번째 시트를 위에 올립니다. 세 번째 시트까지 같은 과정을 반복한 후, 위에 충속물을 얇게 펴 바릅니다.
2
마르지판으로 덮기
케이크와 같은 크기로 마르지판을 밀어 펴고, 밀대로 감싼 뒤 케이크 위로 밀어 펴 덮습니다. 밀대나 베이킹 트레이로 힘껏 눌러줍니다. 최소 1시간 냉장합니다.
3
자르기
한 변이 1인치(2.5cm)를 넘지 않도록 정사각형, 마름모 또는 원형으로 자릅니다. 마르지판이 잘 잘리지 않으면, 자르기 전에 케이크를 뒤집어 놓습니다.
4
팡당으로 글레이즈하기
케이크를 선반 위에 1인치 간격으로 놓습니다. 묽게 풀어진 팡당 아이싱을 케이크 위에 부어 윗면과 옆면이 모두 코팅되게 합니다. 또는 각 케이크를 잡고 따뜻한 팡당 아이싱에 뒤집어 담그는 방법도 있습니다.
5
장식하기
아이싱이 굳으면 초콜릿, 젤리 또는 색을 넣은 팡당 아이싱으로 표면을 장식합니다. 변형: 글레이즈하기 전에 위에 버터크림을 작게 짜 놓고, 굳도록 냉장한 다음 글레이즈합니다.
