Petits Fours au Fondant

Name: Petits Fours au Fondant
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 3 tranches Couches de gâteau (gâteau aux amandes, génoise aux amandes II, ou quatre-quarts recommandé, chaque tranche de 1/4 pouce / 6 mm d'épaisseur); au goût Confiture d'abricots (réchauffée); au goût Crème au beurre (garniture facultative); au goût Pâte d'amandes (étalée en feuille fine); au goût Glaçage fondant (dilué avec du sirop, peut être légèrement teinté)

Petits fours français classiques à base de gâteau éponge à couches fourré de confiture ou de crème au beurre, recouverts de massepain, découpés en petits morceaux et nappés d'un glaçage fondant.

1 h 20 min

Facile

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Ingrédients

Couches de gâteau (gâteau aux amandes, génoise aux amandes II, ou quatre-quarts recommandé, chaque tranche de 1/4 pouce / 6 mm d'épaisseur) 3 tranches

Confiture d'abricots (réchauffée) au goût

Crème au beurre (garniture facultative) au goût

Pâte d'amandes (étalée en feuille fine) au goût

Glaçage fondant (dilué avec du sirop, peut être légèrement teinté) au goût

Instructions

Assembler le gâteau

Placez une couche de gâteau sur un plateau, étalez une fine couche de confiture d'abricots réchauffée ou de crème au beurre, et recouvrez avec la deuxième couche. Répétez pour ajouter la troisième couche, puis étalez une fine couche de garniture sur le dessus.

Recouvrir de pâte d'amandes

Étalez une feuille de pâte d'amandes de la même taille que le gâteau, enroulez-la autour d'un rouleau à pâtisserie et déroulez-la sur le gâteau. Appuyez fermement avec le rouleau à pâtisserie ou une plaque de cuisson. Réfrigérez pendant au moins 1 heure.

Couper

Coupez en carrés, losanges ou ronds d'au plus 1 pouce (2,5 cm) par côté. Si la pâte d'amandes est difficile à couper, retournez le gâteau avant de trancher.

Glacer avec du fondant

Placez les gâteaux sur une grille, espacés de 1 pouce. Versez le glaçage fondant dilué sur les gâteaux, en veillant à recouvrir le dessus et les côtés ; alternativement, tenez chaque gâteau et plongez-le à l'envers dans le glaçage fondant chaud.

Décorer

Une fois le glaçage pris, décorez la surface avec du chocolat, de la gelée ou du glaçage fondant coloré. Variante : déposez une petite noix de crème au beurre sur le dessus avant de glacer, réfrigérez pour durcir, puis glacez.