フォンダンがけプティフール
層状に重ねたジャムまたはバタークリーム入りスポンジケーキにマジパンをトッピングし、小さく切り、フォンダンアイシングで仕上げた伝統的なフランスのプティフールです。
材料
ケーキスライス（アーモンドケーキ、アーモンドスポンジケーキII、パウンドケーキがおすすめ。各スライスの厚さは1/4インチ（6mm））
3枚
あんずジャム（温めておく）
お好みで
バタークリーム（詰め材、お好みで）
お好みで
マジパン（薄く延ばす）
お好みで
フォンダン（シロップでのばし、薄く着色しても可）
お好みで
作り方
1
ケーキを組み立てる
トレイにケーキスライスを1枚置き、温めたあんずジャムまたはバタークリームを薄く塗り、2枚目のスライスをのせる。3枚目も同様に重ね、最後に薄くフィリングを全体に塗る。
2
マジパンで覆う
ケーキと同じ大きさにマジパンを薄く延ばし、麺棒に巻き付けてからケーキの上に広げる。麺棒または天板でしっかり押さえ、1時間以上冷やす。
3
カットする
1辺が1インチ（2.5cm）以下になるよう、四角、ひし形、丸形に切る。マジパンが切りにくい場合は、ケーキを上下反転してから切るとよい。
4
フォンダンでグレーズする
ケーキを1インチ間隔を開けてラックに並べる。のばしたフォンダンをケーキの上から注ぎ、上面と側面全体にコーティングする。または、ケーキを1つずつ持って温めたフォンダンに上下反転させて浸けてもよい。
5
デコレーションする
フォンダンが固まったら、チョコレート、ゼリー、または着色したフォンダンで表面をデコレーションする。バリエーション：グレーズする前にバタークリームを小さくしぼってのせ、冷やして固めてからグレーズする。
