パスクハ（ロシア風チーズケーキ）
伝統的なロシアのイースターデザートで、チーズクロスを使ってフラワーポットで押し固め、サバヨンソースを添えて提供されます。
材料
ファーマーズチーズ（裏ごししたもの）
1.4 kg
粉砂糖
1/2 カップ
砂糖漬けフルーツ
1/2 カップ
アーモンド（トースト、薄切り）
1/2 カップ
バター（マーガリンは不可）
225 g
卵黄（大きめ）
2 個
生クリーム
1/2 カップ
レーズン（種なし）
1/2 カップ
レモンの皮（すりおろし）
小さじ1/2
バニラエッセンス
小さじ1
卵黄（大きめ、ソース用）
2 個
レモンの皮（すりおろし、ソース用）
小さじ1/2
レモン汁（ソース用）
大さじ1
マデイラワイン（ソース用）
1/4 カップ
粉砂糖（ソース用）
大さじ1
ラム酒（ライト、ソース用）
大さじ1
作り方
1
チーズケーキの生地
ファーマーズチーズを裏ごしする。卵黄を1つずつ加えて混ぜる。砂糖を加えてよく混ぜ合わせる。大きな鍋でクリームが沸騰直前まで加熱し、チーズ混合物を加え、弱火で絶えずかき混ぜながらとろみがつくまで加熱する。沸騰する前に火から下ろす。フルーツ、アーモンド、レモンの皮を加えて混ぜる。冷ます。バターとバニラをふわっとするまで混ぜ、冷ましたチーズ混合物にさっくりと混ぜ合わせる。
2
型に入れて水切り
植木鉢（少なくとも18×18cm）に湿らせたチーズクロスを数枚重ね、覆いをするのに十分な布を上に残して敷く。チーズ混合物を鉢に注ぎ、布で覆う。上に重しを置き、2〜3日冷蔵庫で冷やす。ホエイが鉢の底から滴り落ちるので、必ず下に皿を置く。水切りが終わったら、慎重にナイフで型から外す。チーズクロスを取り除き、熱いナイフで側面を平らにする。
3
サバイヨンソース
二重鍋の上部で、卵黄、砂糖、マデイラワイン、レモンの皮を混ぜ合わせる。とろみがつくまで混ぜながら加熱を続ける。レモン汁とラム酒を混ぜ入れ、少し冷ます。チーズケーキにかけて提供する。
