Paskha (Tarta de Queso Rusa)

Name: Paskha (Tarta de Queso Rusa)
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 3 libras Queso de Granja (pasado por un colador); 1/2 taza Azúcar Glass; 1/2 taza Frutas Confitadas; 1/2 taza Almendras (Tostadas, Fileteadas); 1/2 libra Mantequilla (NO Margarina); 2 Yemas de Huevo (Grandes); 1/2 taza Crema para Batir; 1/2 taza Pasas (Sin Semillas); 1/2 cdta Cáscara de Limón (Rallada); 1 cdta Extracto de Vainilla; 2 Yemas de Huevo (Grandes, para la salsa); 1/2 cdta Cáscara de Limón (Rallada, para la salsa); 1 cda Jugo de Limón (para la salsa); 1/4 taza Madeira (para la salsa); 1 cda Azúcar Glass (para la salsa); 1 cda Ron (Ligero, para la salsa)

Postre tradicional ruso de Pascua, prensado en una maceta usando gasa, servido con salsa de sabayón.

50 min

Fácil

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Ingredientes

Queso de Granja (pasado por un colador) 3 libras

Azúcar Glass 1/2 taza

Frutas Confitadas 1/2 taza

Almendras (Tostadas, Fileteadas) 1/2 taza

Mantequilla (NO Margarina) 1/2 libra

Yemas de Huevo (Grandes) 2

Crema para Batir 1/2 taza

Pasas (Sin Semillas) 1/2 taza

Cáscara de Limón (Rallada) 1/2 cdta

Extracto de Vainilla 1 cdta

Yemas de Huevo (Grandes, para la salsa) 2

Cáscara de Limón (Rallada, para la salsa) 1/2 cdta

Jugo de Limón (para la salsa) 1 cda

Madeira (para la salsa) 1/4 taza

Azúcar Glass (para la salsa) 1 cda

Ron (Ligero, para la salsa) 1 cda

Instrucciones

Mezcla de Tarta de Queso

Pase el queso de granja por un colador. Mezcle con las yemas de huevo, añadiendo una a la vez. Agregue el azúcar y mezcle hasta que esté bien combinado. Caliente la crema en una cacerola grande hasta que esté a punto de hervir, luego agregue la mezcla de queso y revuelva constantemente a fuego bajo hasta que la mezcla espese. Retire del fuego antes de que hierva. Incorpore las frutas, las almendras y la ralladura de limón. Deje enfriar. Bata la mantequilla y la vainilla juntas hasta que estén esponjosas, luego incorpore suavemente a la mezcla de queso ya enfriada.

Moldear y Escurrir

Forre una maceta (de al menos 7x7 pulgadas) con varias capas de tela para queso húmeda, dejando suficiente tela en la parte superior para formar una cubierta. Vierta la mezcla de queso en la maceta y cubra con la tela. Coloque pesos encima y refrigere de 2 a 3 días. El suero goteará por el fondo de la maceta, así que asegúrese de colocar un plato debajo. Una vez escurrido, desmolde con cuidado con un cuchillo. Retire la tela para queso y alise los lados con un cuchillo caliente.

Salsa Sabayón

En la parte superior de una caldera doble, bata juntas las yemas de huevo, el azúcar, el vino Madeira y la ralladura de limón. Continúe batiendo mientras cocina hasta que la mezcla espese. Incorpore el jugo de limón y el ron y deje enfriar ligeramente. Vierta la salsa sobre la tarta de queso para servir.