باشكا (تشيز كيك روسي)
حلوى تقليدية لعيد الفصح الروسي، تُضغط في إناء للزهور باستخدام الشاش، وتُقدَّم مع صلصة الزابيون.
المكونات
جبنة المزارعين (مضغوطة من خلال منخل)
3 lbs
سكر البودرة
1/2 cup
فواكه مسكرة
1/2 cup
لوز (محمص، مقطع شرائح)
1/2 cup
زبدة (لا تستخدم السمن النباتي)
1/2 lb
صفار بيض (كبير)
2
كريمة ثقيلة
1/2 cup
زبيب (بدون بذور)
1/2 cup
قشر الليمون (مبشور)
1/2 tsp
مستخلص الفانيليا
1 tsp
صفار بيض (كبير، للصلصة)
2
قشر الليمون (مبشور، للصلصة)
1/2 tsp
عصير الليمون (للصلصة)
1 tbsp
نبيذ ماديرا (للصلصة)
1/4 cup
سكر البودرة (للصلصة)
1 tbsp
روم (خفيف، للصلصة)
1 tbsp
الخطوات
1
خليط التشيز كيك
اضغط جبنة المزارعين من خلال منخل. اخلطها مع صفار البيض، مع إضافة بيضة واحدة في كل مرة. أضف السكر واخلط حتى يمتزج جيداً. سخن الكريمة في قدر كبير حتى تبدأ بالغليان تقريباً، ثم أضف خليط الجبنة وحرك باستمرار على نار خفيفة حتى يثخن الخليط. ارفعه عن النار قبل أن يغلي. أضف الفواكه واللوز وقشر الليمون. اتركه ليبرد. اخفق الزبدة مع الفانيليا حتى يصبح خفيفاً وهشاً، ثم اطوِ الخليط في خليط الجبنة المبرد.
2
التشكيل والتصفية
بطّن أصيص زهور (لا يقل عن 7×7 بوصات) بعدة طبقات من قماش الشاش الرطب، مع ترك ما يكفي من القماش في الأعلى لتكوين غطاء. اسكب خليط الجبنة في الأصيص وغطِّه بالقماش. ضع أوزاناً في الأعلى واتركه في الثلاجة لمدة 2 إلى 3 أيام. سيتسرب الشرش من قاع الأصيص، لذا تأكد من وضع طبق تحته. بمجرد أن يُصفى، أخرج القالب بحذر باستخدام سكين. أزل قماش الشاش وقم بتسوية الجوانب باستخدام سكين ساخن.
3
صلصة الزابيون
في الجزء العلوي من غلاية مزدوجة، اخفق معاً صفار البيض والسكر ونبيذ ماديرا وقشر الليمون. استمر في الخفق أثناء الطهي حتى يثخن الخليط. أضف عصير الليمون والروم واتركه ليبرد قليلاً. اسكب الصلصة فوق التشيز كيك عند التقديم.
